En la primera edición de Saladforum, el ganador fue un chef de cadena hotelera y, según fuentes de la organización de Sandwichforum, este año es posible que pueda repetirse esa condición, puesto que también van a proliferar concursantes procedentes de la hotelería.
El comité seleccionador de finalistas, ha anunciado a RESTAURACIÓN NEWS que tres de ellos ya han entregado sus fichas técnicas para el dossier del concurso y, con el fin de animar a los lectores de la revista, a que se acerquen al CETT para ser testigos de su elaboración en directo, publicamos sus características.
Las fichas presentadas
Uno de ellos ha sido Marc Hernández del Hotel Tryp Apolo de Barcelona, que titula su creación con el nombre “ensalada de pan con tomate y jamón” y que elaborará combinando hojas de rúccula, acelga roja, frisee y lollo rosso con tomates de ensalada, una rebanada de pan de pages, cebolla tierna, jamón ibérico, tomillo, aceite de ajos confitados, aceite de oliva y sal Maldón.
Un segundo concursante que ya ha presentado su ficha es Carlos Fernández, chef del Hotel de Condes de Barcelona y que, bajo el nombre de “ensalada de brotes verdes con germinados de la huerta y flores comestibles”, usará aguacates, espinacas, rúccula, berros, germinados de guisantes, brotes de albahaca, zanahoria, espárragos trigueros y brotes de tatsoi para su elaboración.
Finalmente, un tercero del total de cinco finalistas, Javier Barrachina, chef del Hotel Tryp Condal Mar, ha titulado su elaboración con el nombre de “bacalao a la vinagreta dulce de naranja”, utilizando rúccula selvática, naranja y su zumo, tomillo, perifollo, aceite de oliva y vinagre de módena, azucar glassé, blanco y moreno, sal fina y de maldón, pimienta blanca y lomo de bacalao.
Con Saladforum los organizadores de Sandwichforum desean aportar al público profesional que participa en el evento, nuevas ideas y soluciones con el fin de complementar la demanda de bocadillos como plato principal en un menú con un entrante tan saludable como es el de una ensalada, donde, además, la armonía de colores y sabores permitan a los comensales de los segmentos de la restauración de servicio rápido y fast-casual gozar con la satisfacción de obtener con dicho pedido resultados positivos en materia de adjetivos calificativos tales como sano, seguro y sabroso. JRN
