Para fomentar la sensibilización sobre el problema de celiaquía, fomentar la investigación científica y la implantación de menús específicos para las personas que lo padezcan. En virtud a este acuerdo, los comedores universitarios y restaurantes adscritos dispondrán de dietas para celiacos. En Salamanca hay unos 250 afectados (reconocidos) por esta enfermedad.
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