Mario Sandoval será el encargado de ofrecer una propuesta gastronómica que aúne su cocina tradicional con toques de sabores traídos de otras partes del mundo, sin olvidar su concepto de “Arqueología de los sabores”.
El maître de la sala será Diego Sandoval, y su hermano Rafael Sandoval será el sumiller y responsable de la cava, con dos cartas independientes.
Columbus tendrá un formato diferente al establecimiento que los hermanos Sandoval ya poseen en Humanes de Madrid. El local, situado en la entreplanta del Casino y diseñado por Ignacio García de Vinuesa, cuenta con una superficie total de 566 metros cuadrados y un salón gastronómico, un afterwork y dos apuestas principales: una balconada, con una vista privilegiada de la sala de juego, y una cocina transparente, que permite ver la elaboración de los platos.
Este nuevo proyecto, ubicado entre los números 37 y 41 del madrileño Paseo de Recoletos, supone el crecimiento de los hermanos Sandoval en la capital española y dará empleo a 50 personas.
