Avilés lleva años apuntando maneras como enclave gastronómico singular y las tres generaciones de la familia Loya tienen mucho que ver con ello. Lejos quedan aquellos días en que Félix Loya y su esposa Mª Luisa llegaban desde Casa Mingo en Madrid para abrir una sidrería con el nombre de él.
Aquel dicho que rezaba aquello de ‘segundas partes nunca fueron buenas’ no se cumple en este caso. Tampoco puede aplicarse a las terceras. Y es que a Félix (hoy con 86 años, pero sin perder de vista los negocios) le sucedió su hijo Miguel, al que le tocó poner en marcha el Real Balneario de Salinas. “A los 58 años, comenta, mi padre me empujó y mis hijos me arrastraron”. Y a Miguel le siguieron sus dos hijos: Isaac (30 años) y Javier (35 años), que han diversificado las actividades familiares, no sólo abriendo el De Loya Restaurante, en el Hotel Santo Domingo de la cadena Husa (Oviedo), sino asesorando la gastronomía del NH Palacio de Ferrera (Gijón). Y aún les queda fuerza para pensar en un sueño que ojalá pronto se haga realidad: La Casona de Arnao, un complejo hotelero cuya idea comenzó a tomar forma en 2001.
El Real Balneario de Salinas
En la actualidad, Isaac maneja el timón de la cocina del Real Balneario de Salinas con la colaboración de su padre, Miguel, desempeñando los papeles de jefe de sala y sumiller. En dicho establecimiento reside el acervo gastronómico de la familia: un cuidadoso y esmerado recetario que rinde un especial homenaje a los productos del Mar Cantábrico, así como a la huerta y carnes que se cultivan y producen en el Principado de Asturias (Anchoas de “ San Filippo “ de la casa al natural, Ensalada de Bogavante del Cantábrico, Callos asturianos con patatas fritas). Éstos productos se manipulan y elaboran aplicando nuevas tendencias que, no obstante, respeten las creaciones de la familia, sostiene Isaac Loya. Utilizando, por ejemplo, pequeñas cantidades de gelatinas o agar-agar para ultimar algunas creaciones de la cocina. Creaciones que pasan por platos como el Mero a la parrilla sobre risoto de rebozuelo, Cochinillo confitado sobre trigo al raz hanout y su ensalada liquida, el Pixin al natural con salsa de marinera y verduritas o la clásica Lubina al Champagne “Félix Loya”.
Así, Isaac Loya sostiene que “la oferta de los restaurantes de la familia Loya es el análisis y estudio conjunto por parte de todos sus miembros. Se basa principalmente en los productos asturianos, con una clara vinculación al citado Mar Cantábrico, sin descuidar la huerta y las carnes del Principado, buscando siempre la óptima calidad de estos productos”.
Una receta con medio siglo de antigüedad
La lubina al champán parte de separar yemas y claras de tres huevos, apartando éstas últimas y aliñando las primeras con sal y limón. Después se rompen las yemas y se añade una parte de las claras, procediendo a continuación a poner aceite y champán.
La mezcla está lista para verter sobre la lubina, que se cortará en trozos grandes y pasará al grill muy caliente, donde estará tan sólo dos minutos antes de servirse.
Real Balneario de Salinas restaurante
Fecha de Creación: Año 1991.
Propietario: Familia Loya.
Dirección: Avda, Juan de Sitges, 3. Castrillon (Salinas).
Diseño de Carta: Familia Loya.
Ticket medio: más de 50 euros (posibilidad de degustar tres menús: Menú de los Fogones de Fomento de la Cocina Asturiana, 28,89 euros; Menú degustación (mesa completa), 58,85 euros; y Menú Gourmet (mesa completa), 107,00 euros).
Las entradas
Anchoas de “ San Filippo “ de la
casa al natural 26,75 €
Copa de Beluga Imperial 000 42,80 €
Ensalada de Bogavante del Cantábrico 29,96 €
Los Mariscos y Moluscos
(Precio por Kilogramo)
Percebes s/m
Bogavante s/m
Quisquillas s/m
Langostinos de Huelva s/m
Los Pescados
Atún Rojo con vinagreta de jalapeños
y balsámico de soja 28,89 €
Lomo de Lubina al vapor con tomate
y salicornia 28,89 €
La Tradición
Lubina al Champagne “Félix Loya” 29,42 €
Las Carnes y la Caza
Solomillo de ternera asado en
su propio jugo 27,82 €
Entrecot de Buey en tiras con
su ensalada 27,82 €
Cochinillo confitado sobre trigo al
raz hanout y su ensalada liquida 25,68 €
