“Sierra de Salamanca”, tercer Vino de Calidad en Castilla y León

La obtención de esta nueva Denominación de Origen Protegida Vino de la Sierra de Salamanca –como marca la normativa europea, y paso previo para ser D.O. como tal (dentro de cinco años)– responde al cambio cualitativo protagonizado por los vinos de esta zona, localizada en el suroeste de la provincia salmantina, que abarca 26 municipios con una superficie total de más de 480 kilómetros. El viñedo, distribuido en bancales (desde los 400 hasta los mil metros), se encuentra en el Parque Natural de las Batuecas-Sierra de Francia, espacio protegido como Reserva de la Biosfera. Los suelos varían en función del área de producción, siendo la rufete la variedad autóctona dominante, en lo que a tintos se refiere y a los que aporta identidad inconfundible. En cuestión de blancos, tiene viura, y en menor proporción palomino, además de una rufete blanco, descubierta a partir de estudios de investigación, ácida y untuosa. Señalar, además, que las cepas superan los 50 años en un 80%. En este escenario natural se desarrolla el trabajo de las cinco bodegas que componen la nueva D.O.P, y cuyo tesón, apuesta por la calidad y ganas de posicionar sus elaboraciones en el panorama nacional han contribuido a alcanzar este reconocimiento. Se trata de Bodega Antonio Aparicio (Sotoserrano), Bodega Valdeáguila (Garcibuey), Bodega Cooperativa San Esteban de la Sierra, Bodega Cámbrico (Villanueva del Conde) y Bodega Rochal (Santibáñez de la Sierra), a quienes se suma ahora una sexta, Vinos la Zorra, con un primer vino del mismo nombre y ubicada en el municipio de Mogarraz.