“Es algo bastante complicado, dice, porque en base a nuestra idea de trabajar siempre con productos de mercado deberíamos ser y lo seríamos muy exigentes con el futuro franquiciado”, asegura el director comercial del grupo. “Además, continúa, la nuestra es una enseña de restauración muy conocida en la comunidad gallega, donde controlamos diez establecimientos Gasthof y no podemos permitirnos el lujo de realizar ninguna operación que conlleve no sólo riesgos, sino repercusiones negativas para la marca”. Otro de los impedimentos que podrían dar salida a la franquicia Gasthof es que desde esta enseña “no trabajamos la cocina al vacío. Tal y como apuntaba hace un momento nuestro producto es siempre fresco, lo que conllevaría una dificultad añadida para el franquiciado. Tampoco disponemos de cocinas centrales desde las que preparar una serie de productos que irían directamente al destino como hacen otras marcas. Es por estas razones por las que aún no nos vamos a decantar por la fórmula de la franquicia, aunque tampoco la descartamos en el futuro”.
El grupo Gathof está integrado, además de por las diez cafeterías-restaurantes existentes en Galicia, amparadas por las siglas Gasthof, por la empresa Sofepu y la firma Sousa Santos. Las tres empresas aglutinan los citados establecimientos, además de la marisquería La Brasa, y el restaurante-parrillada Panaché. l
