Muy llamativo en la nueva guía son las bajas: el establecimiento invernal de Marc Veyrat, La Ferme de Mon Père, que acaba de ser vendido; también pierde la categoría L’Espérance, el restaurante de Marc Meneau en Saint-Père-sous-Vézelay; y Le Buerehiesel de Estrasburgo, cuyo chef, Antoine Westermann, acaba de pasar el relevo a su hijo para dedicarse a sus dos restaurantes de París. En la capital francesa, se han quedado con dos estrellas Le Cinq, en el hotel George V, y el restaurante Taillevent, de los chefs Jean-Claude Vrinat y Alain Solivérès.
Además de Pic, otros que han recibido la tercera estrella han sido Pascal Barbot, con su local parisino L’Astrance, Yannick Alléno, en Le Meurice, y Fréderic Anton, en Le Pré Catelan; además, Jacques Lameloise, del Chagny, recupera la estrella que perdió en 2005.l RN.
