En muchos restaurantes todavía se tira el aceite de freír a ojo. Para determinar exactamente cuándo tienen que tirar sus aceites y cumpliendo la normativa vigente, la empresa alemana Ebro fabrica el medidor electrónico FOM-310 que mide precisamente los compuestos polares, para asegurarse de que no superen nunca el 25%. Introduciendo la sonda del medidor en el aceite caliente en cinco segundos ésta analiza la calidad, mostrando el resultado en una pantalla digital. Al mismo tiempo, mide la temperatura para asegurar que el aceite no se quema por un exceso de calor.
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