A pesar de todo, las rutas en torno a la gastronomía aún son una incipiente actividad que no ha alcanzado en España el grado de desarrollo de su pariente el enoturismo, si bien frecuentemente también los restaurantes son parte indispensable de estos itinerarios organizados en torno al vino.
En la mayoría de los casos, las iniciativas turístico-gastronómicas están financiadas desde el sector público sin ningún coste y muchos posibles beneficios para los restauradores. Estas son algunas muestras recopiladas en Fitur de cómo se organizan y de qué manera los restaurantes participan en rutas definidas que refuerzan su negocio al tiempo que dinamizan el turismo en la zona. l
