El centro nace gracias a la colaboración entre el Ayuntamiento de Donostia, la Diputación de Gipuzkoa, el Gobierno vasco y el Ministerio de Ciencia e Innovación, además de la Mondragon Unibertsitatea y siete prestigiosos cocineros: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz.
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