La iniciativa la abordó Monika Lindon en 1988 con su hermano, que había trabajado en Barcelona, pasando después a empezar a importar quesos españoles. Progresivamente ha ido incrementando referencias de productos españoles, base de las tapas en sus restaurantes, en especial en Casa Brindisa, Tapas Brindisa Soho o Tramontana Brindisa.
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