Además Santamaría dirigía los restaurantes Sant Celoni (Madrid), dos estrellas Michelin; La Manzana (Madrid); Evo (L’Hospitalet), una estrella; Bouquet (L’Hospitalet); Tierra (Toledo), una estrella; Ossiano (Dubai); y Santi (Singapur). El chef era autor también de numerosas obras relacionadas con el mundo de la cocina, como la más reciente, La cocina al desnudo.
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