Según informa la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), la grasa del cerdo ibérico, según varios estudios, presenta contenidos elevados en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado mayoritario también en los aceites de oliva y que en el cerdo ibérico se encuentra en valores superiores a los niveles encontrados en otros productos cárnicos.
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