Pero, ¿sabe el público diferenciar las mejores y dónde encontrarlas?
La francesa Gillardeau es la que está de moda a pesar de no ser plana (que siempre ha resultado más fina). Su sabor es sabor nítido, dulce, salino, posee una
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textura crocante y tiene 6 tamaños, -de menor a mayor 5, 4, 3, 2, 1 y 0- . El precio por unidad va de 0,7€ a 1,9€.
Pero curiosamente en Francia, cuna de las más selectas ostras, adoran la Colchester, de nacionalidad británica, concha plana, de carne más fina y salada, y muy sensible a las temperaturas extremas, por lo que su cultivo en piscifactoría es difícil, lo que aumenta su precio. Son las favoritas de La Marée (estrella Michelín en París) y Bibendum (Londres).
Planas y
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exquisitas también son la Belon y la Fine de Claire de Francia; y potentes y yodadas resultan las Especiales Utah Beach de Normandía y las Tia Maraa de Irlanda.
En Estados Unidos siempre fueron famosas, aunque vulgares, las de Nueva Orleans, pero son las de Baja California suponen un bocado gourmet.
Sabrosas y crocantes, además de la Gillardeau, encontramos la Sorlut y la gallega Napoleón.
Las ostras del fiordo de Lim (Limfjorden), -situado en las aguas frías de la península de Jutlandía, al norte de Dinamarca-, han sido desde siempre consideradas como unas piezas de gran delicadeza, con un gran sabor concentrado en su carne.
¿Dónde?
Glass Bar Urban
(Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid. – www.derbyhotels.com)
Sus estrellas son la ostra francesa ,
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Girardeau y la ostra gallega Napoleón. Servidas al natural, con un limón envuelto en malla para no salpicar, y dos salsas: Klefor (mezcla de cerveza negra y champagne brut), y Branley (vino tinto y chalota.). Precio: 5-6€/pieza.
The Kiss by Klimt
(Capitán Haya, 48 – www.klimtmadrid.com)
Ofrecen una selección exquisita, Gillardeau nº3, Huîtres Specials nº2, Huîtres Specials nº3, Belon nº2 y Belon nº3. Se pueden pedir por 3, 6 y 12 unidades acompañadas de un cóctel o champagne. Precio: 2-4€ según pieza.
Juan Bravo 25
(Juan Bravo, 25. Madrid. – www.juanbravo25.com)
Apuesta por la Fine de Claire de Sorlut, la clásica de los Parques de Marennes. Los jueves, viernes y sábado entre las ocho y las doce de la noche ofrecen a sus clientes una botella de champagne y una docena de ostras por 60 €, o bien una copa y una unidad, por 8 €.JMaría Forcada
