The Academy es un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Ubicado junto al Dry Martini, mítico local en el que se inspira, cuenta con una gran barra de 7 metros, en el que se imparten masterclass exclusivas, workshops de formación y en la que diariamente trabajan los profesionales, tanto de Dry Martini como del restaurante Speakeasy.
Javier de las Muelas, empresario referente en el mundo de la coctelería a nivel mundial, está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman del mundo. Además de ser propietario del Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo, con su restaurante clandestino Speakeasy, es dueño del Gimlet Cocktail Bar y de los restaurantes Casa Fernández y Montesquiu.
En 2010 abrió su primer espacio en Madrid, el Dry By Javier de las Muelas, situado en el hotel Gran Meliá Fénix (Hermosilla, 2). El pasado mes de octubre abrió un nuevo espacio, el Dry San Sebastián, en el Hotel Maria Cristina en San Sebastián de la compañía Starwood Hotels & Resorts.
