Ramón Freixa renueva su menú de arroces de temporada

Siguiendo con la filosofía de Freixa, “Nací en el Mediterráneo” se abre con El Principio, formado por alga nori rebozada, buñuelo de leche de caserío, barquillo de espárrago, corazón de melón con flor de alcaparra y Ferrero de ‘Foie’. El menú prosigue con El Origen, o lo que es lo mismo, “Pa amb tomàquet” y salchichón de Vic, para continuar con El Previo, que se compone de piedra y papel, fósil de pescado y cosmo-soda water.

En el campo del arroz, “Nací en el Mediterráneo” permite elegir entre caldoso, meloso o socarrat acompañados de sus correspondientes Secuencias. El caldoso está cocinado con rape, setas y verduras, acompañados de un tartar de verduras a la piedra y un pan ‘soufflé’ con ‘all i oli’. El meloso incluye pulpo, butifarra negra y cebolla tierna, que se complementan con una sopa templada con ‘xoff’ de pimientos del piquillo y patatas ‘a feira’. La tercera variedad de arroz es el socarrat de gamba roja y pato confitado, seguido por ‘dentro de una lima, un marinado’ y cebollitas confitadas rellenas de Idiazabal.