Celebrado el VI Salón Internacional de la Gastronomía de Venezuela
Caracas
A lo largo de cuatro días (del 25 al 28 de octubre), el VI Salón Internacional de la Gastronomía de Venezuela ha recorrido las cocinas de Argentina, España, Chile, Portugal, Uruguay, Francia, Australia y Sudáfrica todo ello sin moverse de Caracas. Bajo la denominación este año de Gusto y Razón (con el fin de rendirle homenaje a las obras intelectuales relacionadas con la gastronomía) el SIG tuvo a España como reina del evento y protagonista de numerosas de sus actividades.

Lo más destacado de la cita gastronómica fueron sus invitados de honor: algunos de los principales chefs españoles entre los que destacó la presencia de Santi Santamaría, del Raco de Can Fabes, con tres estrellas Michelín, que fue el encargado de la inauguración del salón; o la repetición en la feria del vasco Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz y poseedor de dos estrellas Michelin y del Premio Nacional de Gastronomía de la Academia de España.

María Isabel Mijares, directora de la guía Campsa de Vinos de España, dirigió las catas de Laurent Perrier, Château D´Yquem, Marqués de Riscal; y Marta Rovira, que, además, presentaba Mas d´en Gil, una joya dentro de una denominación de origen del priorat. Los organizadores del evento recibieron la visita de unas veinticinco mil personas. l RN
Jornadas Gastronómicas de Paradores en Japón
Madrid
Paradores de Turismo ha celebrado una feria de gastronomía española en el conocido Hotel Okura de Tokio. La cadena, que además ha realizado una serie de presentaciones comerciales en Japón, ha querido con esto dar a conocer la restauración que desarrolla en sus establecimientos, en muchos casos conocidos por ocupar algunos de los palacios, castillos, monasterios y conventos más importantes del patrimonio histórico-artístico de España.

Durante los días que han durado las jornadas y en servicio de almuerzo y cena, en el comedor principal del Hotel Okura, un total de treinta comensales por turno han podido disfrutar de una selección de platos representativos de la gastronomía regional española, elaborados con el sello de calidad de Paradores. Al mismo tiempo, dos bares del hotel ofertaron también una selección de tapas. Para su elaboración, la compañía desplazó a Tokio a tres de sus chef más prestigiosos y galardonados: Agapito Cristóbal (Parador-Hostal de San Marcos, León), Elisa Fernández (Parador Hostal de los Reyes Católicos, Santiago de Compostela) y Bartolomé Rodrigo (Parador de Málaga Gibralfaro). El director del Parador de Granada, Juan Carlos Sánchez, fue el encargado de coordinar este servicio de restauración.

La carta de Paradores para las jornadas gastronómicas de Tokio ha incluido entrantes y aperitivos tradicionales como el jamón y lomo ibéricos, la tortilla de patatas, el gazpacho, el ajoblanco o el pulpo con cachelos. Entre los platos fuertes, zarzuela de pescados, dorada a la sal, paellas de varios tipos, arroz negro, arroz con bogavante, fideuá, lomo de ternera a la riojana o medallones de ibérico con migas y Pedro Ximénez. Y a los postres, tarta de Santiago, torrijas, o flan de naranja. l RN
Un restaurante tipo ‘Gran Hermano’
Amsterdam
La universidad holandesa de Wagenigen ha puesto en marcha un nuevo centro de estudio llamado el restaurante del futuro en el que se filma absolutamente todo: a los comensales de dicho restaurante y sus hábitos alimenticios con el fin de hallar qué factores (colores, sabores, música…) influyen en el ánimo del comensal a la hora de realizar su elección, a los cocineros, los alimentos…

Este proyecto es el responsable de la inauguración de un nuevo restaurante con paredes de cristal, encimeras negras de marfil, un suelo de bambú pulido y cajas de autoservicio, que permiten a los comensales observar sus alimentos mientras van pasando por distintas fases de preparación. Para acceder a este restaurante, el personal de la universidad debe rellenar un formulario aceptando que va a ser filmado.

Desde una habitación de control, los investigadores pueden dirigir las cámaras y enfocar comensales y sus platos. Observan cómo la gente camina por el restaurante, qué comida atrae a sus ojos y si siempre se sientan en la misma mesa.

El nuevo centro de investigación –que ha costado casi 3.102,5 millones de euros- fue establecido con la colaboración del grupo francés Sodexho Alliance y otras compañías interesadas en usar el restaurante para comprobar sus productos.

Los cocineros también son observados. Las cámaras filman cómo trabajan con los nuevos aparatos, así como su nivel de limpieza. l RN
Eurotoques da a conocer la gastronomía de Castilla y León en Bélgica
Bruselas
Luis Alberto Lera, propietario del restaurante Lera de Toro, ha sido uno de los participantes castellano leoneses de las Jornadas de las Regiones (del 10 al 13 de octubre), celebradas en Bruselas y organizadas por la Asociación Europea de Cocineros Eurotoques y el Comité de las Regiones. En estas jornadas gastronómicas, también ha participado Noé Domínguez, del restaurante Cidón de León. Ambos elaboraron platos típicos de la gastronomía de Castilla y León. Las jornadas pretendían dar a conocer y difundir la gran variedad y calidad de los productos de Castilla y León con los que se elaboraron entrantes, platos y postres, todos ellos a base de legumbres. l RN
Sodexho Alliance compra la estadounidense Circles.

París
El grupo de restauración francés Sodexho Alliance ha adquirido el 100% de la estadounidense Circles, líder especializado en programas de fidelización de clientes y empleados en EEUU. La compañía gala no ha querido desvelar los términos económicos en los que se ha producido dicha operación. l RN