Su equipo técnico está compuesto por Ester Rico, sumiller del Jardín del Intercontinental y directora Técnica de Neóvinum; Mónica Fernández Nuñez, sumiller del 99SushiBar; Maria José Jurado, sumiller del restaurante Casamaría; Pilar Rodríguez Gálve, sumiller del restaurante Urrechu; Gemma Vela Humanes, sumiller del Castellana 179; y Maria José Huertas, sumiller del Restaurante La Terraza del Casino de Madrid.
El diseño se hará en función de las características del establecimiento, de los clientes que acuden y de la relación calidad-precio, siempre apostando por la innovación, las tendencias del mercado y la calidad de los caldos. Esta nueva iniciativa pretende acercar a los establecimientos que no tienen sumiller la oportunidad de externalizar este servicio. En cuanto a las catas, Neóvinum actualiza su oferta ofreciendo tres nuevas catas de dos horas de duración: “Maridaje de vinos europeos con cocina japonesa”, diseñada por Mónica Fernández, y las tituladas Deconstrucción de los aromas del vino y Buenos, bonitos y realmente placenteros, ambas diseñadas por Maria José Huertas.
