Pero también porque sus nombres brillan gracias no solo a la genialidad de sus chefs, sino a su excelente y reconocido servicio de sala. Los Sumilleres de estos restaurantes, muchos de ellos dotados con Estrellas Michelín, junto a otros muchos establecimientos que han escrito la historia gastronómica de este país, estarán intercambiando impresiones en Essentia Madrid, el I Congreso Internacional de Sumilleres que se celebra en la capital (3, 4 y 5 de noviembre e n el hotel Foxá).
Un taller de olfacción con un genio como Alexandre Schmitt, conferencias con la sumillería y la gastronomía como protagonistas, ofrecidas por grandes personalidades nacionales e internacionales (Custodio López Zamarra, Paul Pontallier, Andreas Larsson, Juli Soler, Rafael Ansón, Mª Isabel Mijares y más sumilleres en activo que pondrán a disposición de los congresistas sus conocimientos y experiencia) son los puntos fuertes de Essentia, un encuentro que pretende reconocer y dar a conocer el trabajo del sumiller en todos sus aspectos, desde el profundo conocimiento y cata de los vinos del mundo hasta la gestión de la bodega, el correcto servicio en sala, la elaboración de una equilibrada y accesible carta de vinos, la psicología, el continuo aprendizaje sobre el vino, las cervezas, los destilados, las infusiones, los cigarros…Ser sumiller es una pasión, una vocación, una profesión en la que cada día es necesario aprender y con ese objetivo nace Essentia, un congreso volcado en extraer lo mejor de la profesión y darlo a conocer.
