Las Vegas se ha convertido en La Meca del turismo gastronómico. Lo que empezó siendo el paraíso de los buffets, un reclamo “all you can eat” para atraer al jugador, ha dado lugar a una oferta gastronómica para todos los gustos, ocasiones y bolsillos. En este desierto de neón todo ocurre en los hoteles, lo mejor en materia de espectáculos, discotecas, gastronomía, wellness o exposiciones se ofrece en los resorts acondicionados a modo de ciudad en miniatura, y cada uno de estos resorts pertenece a alguno de los cuatro
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grandes grupos que dominan la hostelería, y por tanto la ciudad. En Las Vegas, no sólo cualquier chef de primera quiere tener su espacio en un hotel, también las grandes franquicias Fast Food luchan por ocupar un hueco en este maremágnum de ocio sin tregua. Y todos, de la mano, parecen encontrar su lugar. Ver para creer.
La hostelería repartida en los hoteles responde a tres líneas de negocio: la que se encuentra respaldada por el hotel (suele ser el caso de los restaurantes liderados por chefs de renombre), franquicias Fast Food (siendo Starbucks líder en número de establecimientos) y propietarios independientes que han concursado para poseer un local propio en algún hotel, previo paso por taquilla como Zeffirino (The Venetian), Munch Bar (Caesar Palace), Nobu (Hard Rock y Caesar Palace) o Mon Amí Gabí (París Las Vegas).
Por conceptos de restauración podría dividirse en:
Casual. Son establecimientos enfocados a un cliente informal que quiere comer bien en un espacio moderno y actual, sin dejarse la paga del mes.
Fast Food. En menos de 15 minutos y pidiendo en el mostrador se puede adquirir un menú variado por menos de 14 dólares (11€).
Alta cocina o Fine Dining. Son restaurantes en los que conviene reservar y que destacan por estar de moda o tener a sus espaldas la firma de un chef de prestigio internacional.
Lounge & Oyster Bars. Bocados a precio de oro, coctelería, champagne por copas y música a cualquier hora del día. Son los locales más integrados en el casino, los que dan servicio a las mesas de juego y zonas recreativas.
Por tipo de servicios, existe además:
Servicio de habitaciones. Todos los hoteles disponen de servicio de habitaciones desde las cocinas centrales.
Servicio en zonas de juego. Los clientes que juegan en la zona casino pueden consumir gratis, sin embargo, lo que parece un chollo se suele compensar con la propina.
A continuación, vamos a hacer un recorrido por cinco grandes recintos de alojamiento, restauración y ocio, dentro del que, el juego adquiere importancia singular. Serán ellos:
1.-The Venetian
2.-MGM Grand
3.-Bellagio
4.-Caesar Palace
5.-Wyn
6.-Cosmopolitan
1.-THE VENETIAN
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Pertenece al Grupo Sands, la compañía de Mr. Sheldon, el mismo que tanta polémica viene arrastrando desde que anunció su interés en abrir un resort gigante dedicado al juego a imagen y semejanza de Las Vegas o Macao en las afueras de Madrid. Grupo Sands posee en Las Vegas el hotel más grande del mundo, The
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Venetian, donde predomina la gastronomía italiana más que en cualquier otro hotel.
Oferta de restauración:
Casual.
- I love burguers. Dedicado a las hamburguesas.
Grand Luxe Café. 550 plazas en un ambiente de Café de Roma, un concepto desarrollado por la franquicia The Cheesecake Factory.
- Lagasse´s Stadium. Combina la cocina de Emeril Lagasse con mesas de billar y más de 100 pantallas en alta definición que emiten juegos y partidos constantemente.
Dal Toro Ristorante. Cocina italiana con un giro contemporáneo elaborada por Fiorenzo Trunzo.
Fast Food.
- Caffe Presse. Café italiano Lavazza y un tramezzino (sándwich) o un croissant son la pauta a seguir en este café estilo Roma.
- Quick bites. Una plaza junto al Canal donde podemos encontrar diferentes franquicias: Panda Express, Cofee Bean and Tea Leaf, Godiva, Haagen Daz, Deli Rialto o Café Santa Lucía.
Alta cocina.
Con nombre propio.
- Mario Batali. B&B restaurant, Carnevino.
- Thomas Keller: Bouchon.
- Wolfgan Puck: Cut, Postrio Bar & Grill, Riva Pool Side (en la piscina).
- Emeril Lagasse: Delmónico Steakhouse, Table 10. (También Lagase Stadium y Loung Lagase Stadium)
- Joachim Splichal: Pinot Brasserie.
- Zeffirino. Alta cocina italiana familiar. “Nos gastamos el dinero invirtiendo en producto, no en la promoción de un chef”, declara su propietario, Gian Paolo Belloni.
Valentino. Cocina italiana renovada de Luciano Pellegrini
De moda.
Cocinan a ritmo de Disc Jockey, su ‘code dress’ son la minifalda y el tacón alto. Tao (cocina asiática), Lavo (cocina italiana), Sushisamba (japonesa, peruana y brasileña).
Lounge & Oyster Bars.
- Fusion Latin Mixology Bar,
- Laguna Champagne Bar,
- Zebra Lounge,
- The Lounge Sushi Samba.
Grupo Sands ha sabido dividir muy bien el negocio del casino del terreno hostelero y de shopping. Tan sólo invierte en establecimientos donde contratan la firma de un chef consolidado, el resto son franquicias y cadenas que cierran acuerdos de exclusividad a elevados precios que, obviamente, amortizan rápidamente. Sheldon Aldeson es una de las 10 grandes fortunas de los Estados Unidos.
2.-MGM GRAND
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Es el buque insignia de MGM Mirage, una de las ‘bestias’ de Las Vegas a nivel corporación, aunque también cuenta con resorts en otras partes del mundo, incluida la ciudad de Macao. La mitad de los hoteles temáticos de Las Vegas le pertenecen: Mandalay Bay, Luxor, New York-New York, Monte Carlo, Excalibur. Aunque MGM Grand (el tercer hotel más grande del mundo) destaca entre los demás, Bellagio (se reconoce por sus fuentes) también es uno de los hoteles más reconocidos del emporio, siendo su buffet uno de los favoritos de la ciudad. Hace un año, MGM se desmarcó de su competencia en Las Vegas con la inauguración de City Center, un complejo de hoteles, oficinas y shopping center (Crystal Center) adaptado a las últimas tecnologías y de diseño vanguardista alejado del barroco temático característico de la ciudad. El francés Pierre Gagnaire ha creado el exclusivo restaurante Mist en el ático del Mandarín Oriental, un hotel sin casino catalogado como el más lujoso de Las Vegas.
Oferta de restauración:
Casual.
- Wolfgang Puck Bar & Grill. Lidera el hall gastronómico por excelencia del hotel. Cocina italo americana en un ambiente colorido e informal.
- Emeril´s. El chef televisivo Emeril Lagasse aplica en este restaurante ‘marinero’ un
menú de mercado basado en los pescados frescos y mariscos, y una moderna cocina criolla de Luisiana.
Fast Food.
- Studio Café. Es el favorito de los desayunos tradicionales americanos y almuerzos rápidos: Hamburguesa a la barbacoa con bacon, Costillas San Luis y Club Sandwich.
- Starbucks,
- Blizz Frozen Yogur.
Alta Cocina.
- Robuchon. Es uno de los más prestigiosos, o al menos de los más caros. El reverenciado chef francés Joel Robuchon, abrió su primer y único restaurante en los Estados Unidos con la intención de atender a una clientela sofisticada y pudiente, basando su menú en la cocina tradicional francesa y en el empleo de los ingredientes de más alta calidad.
L´Atelier de Joel Robuchon. Es el hermano pequeño del anterior, pero los precios y la etiqueta siguen la misma formalidad. Eso sí, entre semana, a partir de las 22 horas te permiten saborear algunos platos a mitad de precio.
- SeaBlue. Junto a los clásicos platos elaborados con productos del mar, las carnes asadas sobre leña de roble son protagonistas en este restaurante que se encuentra bajo la dirección de Michael Mina.
- Craft Steak. Tom Colicchio combina en este steak house dos de los ingredientes favoritos del público americano: el lobster (bogavante) y las carnes a la brasa.
Taberna Nobhill. Cócteles clásicos y la interpretación de Michael Mina de la taberna moderna
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americana.
Lounge & Oyster Bars.
- Seafood Bar. Ubicado junto a Emeril´s, es uno de los favoritos, ya que los clientes pueden solicitar una amplia variedad de ostras y mariscos preparados al momento.
3.-BELLAGIO
Oferta de restauración:
Casual.
- The Buffet. Cuenta con varias estaciones de cocina al momento y un nivel de calidad de los alimentos superior. Su presentación no se encuentra en ninguna otra parte de Las Vegas y los huéspedes pueden escoger entre lo mejor de las cocinas italiana, japonesa, china, estadounidense y de productos del mar.
- Fast Food.
Se aleja de los prototipos de
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cocina rápida americana y se centra en los cafés italianos y pastelerías francesas.
- Jean Philippe. El maestro pastelero francés Jean Philippe Maury ofrece sándwiches, crêppes, pasteles, helados y bollería selecta en esta pastelería donde podemos ver la fuente de chocolate más larga del mundo. También suministra a otros cafés del complejo como Palio Spresso, Palio Pronto o Café Gelato.
Alta cocina.
- Jasmine. Alta cocina de Hong Kong sobre el Lago Como.
Le Cirque. El relevo tomado por Gregory Pugin lo mantiene en el top de la gastronomía del Strip.
Con nombre propio.
- Picasso´s. El madrileño Julián Serrano fue el pionero en romper la tradición de los buffets en Las Vegas con la apertura de Picasso´s. Detrás de él, una estela de nombres Michelín engrosan la lista de la alta gastronomía. Alta cocina francesa de producto.
- Michael Mina. Cocina contemporánea que presenta platos innovadores de mariscos, comida vegetariana y platos de estación del recetario de Mina.
Lounge & Oyster Bars
- Petrossian Bar. Ubicado en el interior del casino, ofrece sándwiches, ostras, caviar, salmón, carta de cócteles y música de piano en directo hasta las 5 de la madrugada, con servicio de casino incluido.
Sin duda, el fuerte de MGM Mirage son los restaurantes con nombre propio, a los que contrata directamente para asesorar y promocionar sus cocinas. Facturación del grupo, se cifra en 7.500 millones de dólares anuales.
4.-CAESAR PALACE
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Caesars Entertainment es la competencia directa de MGM Mirage y gestiona más de 50 hoteles y casinos en los Estados Unidos. En Las Vegas dirige los hoteles Paris Las Vegas, Planet Hollywood, Río o Flamingo, pero su punto fuerte es sin duda el resort Caesar Palace.
Oferta de restauración:
Casual.
- Cypress Street Marketplace. Un estilo Napa-Picnic bajo un dosel de cipreses que ofrece una comida informal muy especiada.
- Beijing Noodle nº9. Cocina china informal basada en los tallarines servidos en cualquier calle de Shangai, Hong-Kong o Pekín.
Fast Food.
- La zona Forum Shop está inundada de cafés con bocados rápidos
para reanudar rápidamente las compras.
- Café della Spiga, Cheesefactory y Spresso son los más frecuentados.
Alta cocina.
- Guy Savoy. Es el único restaurante en EEUU de este gran chef francés. Sin embargo, la falta de clientela ha hecho sonar la alarma durante el último año. Parece que el parisino no termina de enganchar al público.
Lounge & Oyster Bars
- Munch Bar. Ogden de Bryan propone platos fáciles, cerveza de barril y cócteles a ritmo de rock and roll para que el cliente jugador se tome un respiro rápido.
A pesar de no ser el hotel con mayor número de habitaciones es el más extenso de toda la ciudad, lo que ha aprovechado para abrir una zona especial de compras, Forum Shop, y multitud de Cafés franquiciados. La facturación del grupo alcanza los 8.900 dólares anuales.
5.-WYNN
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Steve Wynn inauguró en 2005 el que hoy por hoy es uno de los hoteles más lujosos y caros de Las Vegas, el hotel Wynn y su anexo Encore. Su estilo, recuerda al elegante hotel Bellagio, cuya construcción y gestión inicial corrió a cargo de este empresario.
Oferta de Restauración
Casual.
- The Buffet Wynn. Steve Wynn, como ya hiciera en el Bellagio, ha hecho de su buffet un emblema. La decoración parece inspirada en la mesa
del té del sombrerero loco de Alicia en el País de las Maravillas. Alta cocina china, carnes de calidad, seafood, embutidos, salmón ahumado y quesos de primera caracterizan su oferta.
Fast Food.
Un Fast Food personalizado y cuidado es lo único que se puede encontrar dentro del hotel.
- Drug Store Café: Comida rápida deluxe
Pizza Place. Puro estilo neoyorquino.
Alta Cocina.
- Bartolotta. Alta cocina del mar
- Botero. El chef Mark Lorusso combina en este restaurante arte y alta cocina, como hiciera años antes Julián Serrano en Picasso´s.
Lounge & Oyster Bars
- Parasol. Protagonista en la sala de juego, dispone de pantallas para seguir las carreras y el fútbol americano.
Wynn Golf and Country Club pertenece a Steve Wynn, uno de los personajes más representativos de la historia de Las Vegas. A principios de los 90 inauguró los complejos más simbólicos de la Sin City (Mirage, Treasure Island y Bellagio) y renovó otros míticos como Golden Nugget, quedándose con parte de cada uno. A principios de la pasada década vendió sus participaciones e inauguró su propio hotel, Wynn y Encore. También está presente en la batalla de Macao.
Steve Wynn está en la lista Billionaire Men de los Estados Unidos (Fortuna valorada en más de 1.000 millones $)
6.-COSMOPOLITAN
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Chiquito pero matón se muestra este orgulloso edificio ubicado entre el hotel Bellagio y la zona City Center. Vanguardia y lujo son los adjetivos adecuados para esta obra del siglo XXI.
Oferta de restauración:
Casual.
- China Poblano. Los din-sum y sakes de China conviven bajo el mismo techo que los tacos y margaritas de México en esta fórmula inteligente del siempre acertado José Andrés.
- Jaleo. Tapas de inspiración española de José Andrés en un ambiente protagonizado por la elaboración de paellas de leña en directo.
Fast Food.
- Va Benne Café. Otro formato de éxito clásico de Las Vegas, el café italiano.
- Secret Pizza. Un nombre acertado ya que su ubicación no es fácil de encontrar. Es el único lugar en el que
puedes comer a partir de las 2 de la madrugada en Cosmopolitan. Porciones de pizza estilo americano.
Alta Cocina.
- Estiatorio Milo´s. La cadena de restaurantes de alta cocina del mar de Costas Spiliadis ha llegado a Las Vegas. Una cocina marinera griega que apuesta por los mejores pescados y mariscos traídos desde los puertos de mar más importantes del mundo.
Lounge & Oyster Bars
- Chandelier. Tres plantas envueltas en una cortina elaborada con 2 millones de piezas de cristal, mixología, ostras y tapas elaboradas. Es una impresionante coctelería que nace en pleno casino desde la planta baja.
- EA Sports Bar. Uno de los espacios con los sistemas audiovisuales más vanguardistas para seguir eventos deportivos o jugar a Play Station. Dispones de nueve salones individuales.
De sus 500 millones de ingresos netos medios al año, casi la mitad proviene de sus restaurantes, bares y salones, que en Cosmopolitan son sin duda más populares que el juego. JMaria Forcada
