Nan Fererres, coordinadora general del grado y directora de la Escola d’ Hoteleria i Turisme CETT, se encargó de describir su estructura y contenido mientras que Marius Rubiralta, director del Campus de la Alimentación de la UB en Torribera, comentó en su intervención que, “un valor añadido de estos estudios, sumado a la ciencia y la innovación, es la preocupación por la salud y la prevención”.
Por su parte, Joan Roca señaló que “la razón de este proyecto, que une a muchas entidades, es conseguir cocineros más formados que nosotros y que puedan continuar con el trabajo hecho, adquiriendo nuevos conocimientos”. Como impulsor y asesor gastronómico de los nuevos estudios, Roca considera que “el sector ha forzado que este nuevo grado sea una realidad”.
