La Trastienda Tapas ha estrenado Fish Corner, una barra con sabor marinero integrada en la pescadería del Mercado de San Antón. Siguiendo el estilo y formato de los mejores seafood bars y oyster bars de Europa y Estados Unidos, su barra ofrece una cocina sencilla y respetuosa con el producto, basada en el mejor pescado y marisco fresco.
Su carta puede ser disfrutada en taburetes, de manera informal, y se basa en platos sencillos como las ostras naturales o aliñadas, los erizos frescos y, como estrella de la casa, el auténtico atún rojo de almadraba procedente de Cádiz, preparándose diversos cortes (morrillo, tarantelo, toro…) con técnicas y recetas internacionales como el ceviche, el sashimi, el carpaccio o el tataki.
Para maridar los distintos productos el local ofrece varias propuestas de vinos blancos de gran calidad, como el albariño Mar de Frades, o de champagne (especializándose en la marca Moët & Chandon).
Fish Corner es un proyecto de La Trastienda Tapas, un espacio gastronómico y bodega que apuesta desde su nacimiento en el Mercado de San Antón por la gastronomía informal de calidad a través de tapas y platos de raíces propias y con toques innovadores con productos de temporada y denominación de origen española.
Detrás de La Trastienda Tapas, un proyecto muy activo en el movimiento streefood, se encuentran los chefs Francisco Medina y Luis Moro. Francisco tiene amplia experiencia en hostelería, que va desde su papel como profesor en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Girona (donde creó el primer postgrado de cocina de España), a su trabajo como jefe de cocina o chef ejecutivo en varios hoteles y restaurantes de España y Reino Unido.
Por su parte Luis ha trabajado como jefe de cocina o chef ejecutivo en varios restaurantes, destacando su papel como chef ejecutivo de la cadena Wagaboo o su trabajo como cocinero responsable de pescados y carnes en el restaurante La Broche.
