Por tercer año consecutivo Paco García y Melania Berdún, vuelven a poner en marcha estas jornadas dedicadas a la cocina de la casquería en su restaurante Ponzano (Madrid) del 17 de noviembre al 9 de diciembre.
Durante tres semanas, este restaurante madrileño trata de acercar al público estas ‘recetas de interiores’ con productos de toda la vida, que fueron olvidados y que ahora se recuperan, cuyo consumo es beneficioso para la salud como fuente de hierro y de vitaminas del grupo A, B y D, así como de cobre, potasio y fósforo.
No son muchos los restaurantes que ofrecen estos productos y en este local los preparan de la manera tradicional: cuatro elaboraciones diferentes de Callos: de cordero con manitas, a la madrileña, con garbanzos o con tortilla; Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie o rellenas de mollejas; Hígado de ternera y sangre encebollada; Zarajos, Sesos, Asadurilla, Riñones, Lengua estofada y su versión en escabeche.
