Dentro de la variada oferta del recién inaugurado Street market de la calle Fuencarral, el apartado del producto estrella de la gastronomía española, el jamón y los embutidos de cerdo ibérico, es la empresa salmantina Arturo Sánchez, que cuenta con dos puestos en el mercado.
El primero se encuentra justo a la entrada del mercado, en la planta baja, y tiene en los “dobladitos” su bandera: unos bocadillos de paleta ibérica de bellota elaborados con un pan artesano, con la miga justa, sin harina espolvoreada que sature las papilas gustativas y con un crujido inolvidable.
En la primera planta, el puesto de Arturo Sánchez pone a disposición de los visitantes a sus cortadores, que miman las mejores piezas de jamón ibérico para consumir en las mesas del mercado o llevarlas a casa en sus bandejas; aunque también pueden decantarse por el chorizo, el lomo y el salchichón ibéricos.
El secreto de la exclusividad de estos ibéricos, explica Ricardo Sánchez, continuador de la saga de productores salmantina, reside en una sabia combinación de innovación tecnológica y tradición, ya que sus productos “se curan en secaderos y bodegas naturales, mediante el sistema de corrientes de aire de las sierras de Béjar y Gredos, abriendo y cerrando ventanas a diario y moviendo las piezas, con paciencia”.
Vídeo del Mercado de San Ildefonso.
