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En hostelería el corazón de un local es la cocina y estos son los responsables de sus fogones.

Programados para cocinar

Hace veinticinco años un cocinero apellidado Arguiñano se asomaba a las pantallas de televisión para ayudarnos a preparar ‘El menú de cada día’, desde entonces la gastronomía ha estado en boca de todos, bien sea a través de programas didácticos como el del citado chef mediático, bien a partir de concursos y realities del tipo Top Chef o MasterChef.

Quique Dacosta inaugura Llisa Negra

Quique Dacosta acaba de abrir las puertas de Llisa Negra, su nuevo concepto gastronómico en Valencia. Se trata de un restaurante basado en la ‘Cocina de Producto’, ampliando así su oferta gastronómica en la ciudad.
El chef segoviano posa ante la gran cristalera del comedor que permite ahora ver todo el trabajo de cocina desde la sala. Foto: © Javier Mesa / Restauración News

Óscar Velasco: “Nuestra columna ha sido el producto antes, durante y después de la...

El año que termina ha sido el del 15º cumpleaños del restaurante Santceloni que, con una apuesta por la estabilidad y la excelencia del producto y del servicio, es un ejemplo de la restauración hotelera.

Vuelven las acrobacias a bAravaca con Dennis Barela

El Campeón de España de Coctelería Acrobática o flairbartending, Dennis Barela, ofrecerá el próximo viernes una exhibición en el multiespacio gastronómico madrileño.
Marc Ribas abre el Panot Restaurant en el Hotel Casa Fuster.

Marc Ribas abre el restaurante Panot en el Hotel Casa Fuster

El chef catalán abre Panot Restaurant, un local donde los comensales podrán disfrutar a través de un paseo por la cocina burguesa e indiana catalana.

José Jiménez

José Jiménez Blas, responsable del servicio de sala del madrileño Zalacaín, habla por él y por sus compañeros, entre los cuales se encuentra otra leyenda viva del sector: el sumiller Custodio López Zamarra. “Para nosotros el ‘no’ no existe. Custodio lo que ofrece es un servicio de amabilidad. Si le piden cualquier vino que no tenemos en bodega, propone otro, y nosotros con los platos hacemos lo mismo. Si esa noche se ha acabado la lubina, se recomienda otro pescado”. Pero en Zalacaín la labor de los profesionales de sala va más allá de aconsejar ya que, a diferencia de otros restaurantes, muchos de los platos se preparan a la vista del público, señala Jiménez Blas: “Hacemos una pularda y la trinchamos delante del cliente, el lenguado lo emplatamos delante del cliente... y eso motiva a la gente y les halaga”.
Quique Dacosta abre Arros QD, su nuevo restaurante en Londres

Quique Dacosta desembarca en Londres con Arros QD

Con Arros QD, el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta abre su primer restaurante fuera de España, poniendo en valor su plato más conocido: la paella.

Iván Sáez inaugura nuevo concepto: El Zorzal

El reconocido chef Iván Sáez ha puesto en marcha un segundo concepto en pleno centro de Madrid: El Zorzal. Un establecimiento con tintes clásicos, que puede definirse como taberna, bistró, cantina, mesón, restaurante… y cuyo nombre hace un indudable guiño al pasado.
Albóndiga sorpresa de salsa Hoisin.

Menú de Carme Ruscalleda para el Año Nuevo Chino en el Mandarin Oriental

Del 24 de enero al 1 de febrero, el restaurante Blanc acogerá el Año Nuevo Chino con una propuesta gastronómica especial de Carme Ruscalleda.

Isabelle Brunet regresa a Monvínic al frente del equipo de sumilleres y de sala

La sumiller vuelve este mes de septiembre al espacio gastronómico que cofundó en 2008 tras pasar siete meses en Francia.

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