Mercabarna asesorará a elBullifoundation sobre producto fresco

Ferrán Adrià, presidente de elBullifoundation y Josep Tejedo, director general de Mercabarna han firmado un acuerdo de colaboración para el asesoramiento en el ámbito de los productos no elaborados dentro del proyecto de la Bullipedia.

Ferrán Adrià y Josep Tejedo en elBullifoundation tras firmar el acuerdo.
Ferrán Adrià y Josep Tejedo en elBullifoundation tras firmar el acuerdo.

Este acuerdo es una iniciativa dirigida a los profesionales del sector gastronómico, principalmente, que permitirá comprender el producto en la restauración y que constara de cuatro volúmenes dedicados a los productos no elaborados, que verán la luz a finales de este mismo año.

Mercabarna colabora en el proyecto como uno de los mercados más importantes del mundo, tanto con sus productos como aportando sus profesionales y expertos, que ayudaran a comprender mejor las especificidades de los diversos productos frescos.

El acuerdo de colaboración ha nacido con el objetivo de tener largo recorrido. En fases posteriores, se materializará en un archivo digital fotográfico de la morfología de los productos realizado por un equipo de trabajo integrado por fotógrafos, cocineros y que contará con el asesoramiento de especialistas en producto fresco de Mercabarna.

Esta iniciativa, que se encuentra en fase de estudio, sería pionera en el mundo, ya que no existe un archivo fotográfico de estas características, cuyos protagonistas son los productos no elaborados y sus partes morfológicas hasta niveles importantes para el uso culinario. El objetivo es que el acceso a este archivo digital sea abierto y se convierta en una herramienta para la comprensión, la creación y la innovación de los distintos ámbitos de la gastronomía.

El proyecto se plantea como un working progress. En una primera fase, está previsto realizar las fotografías de un centenar de productos, los más utilizados en la restauración gastronómica, para luego seguir ampliando el archivo. Se estima que el proyecto se prolongará durante cinco años.