Sector

Recuerdo con nostalgia la sensación de libertad que experimenté cuando a mitad de la década de los setenta, los aficionados a la cocina empezamos...

María Mallo de Vargas fundó Marango catering un año atrás llena de ilusiones y expectativas que hoy ve cumplidas con creces. No sólo se ha consolidado en el servicio a particulares, sino que se ha granjeado el favor de muchas compañías que buscan calidad a su justo precio para eventos.

Gambrinus, el risueño flamenco (de Flandes) imagen de Cruzcampo, da la bienvenida, cerveza en ristre, a los alumnos de la escuela de hostelería que lleva su nombre. En el año 2000, la cervecera Heineken -propietaria de la mencionada marca- tomó la iniciativa de crear este primer centro de estudios en Sevilla como testigo de su compromiso con el sector hostelero. Dos años más tarde, se abrió una nueva sede en Jaén.

Aquí y allá aparecen propuestas hosteleras con el único objetivo de lanzar o presentar productos. La presencia de la marca y el ambiente hacen de éstos temáticos de vida efímera una forma de comunicación comercial ideal para probar productos y servicios.

El Bulli, regentado por Ferran Adrià, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo en 2006. El veredicto, hecho público en Londres, ha sido emitido por un jurado internacional formado por 560 chefs y críticos culinarios.

En los primeros puestos de la lista, integrada por cincuenta establecimientos, figuran otros tres restaurantes españoles: el donostiarra Arzak, de Juan Mari Arzak, en el puesto noveno; Mugaritz, que regenta Andoni Luis Adúriz, en el décimo; y en el undécimo Can Fabes, el establecimiento de Santi Santamaría.

Durante el 7º Encuentro de Restauración News celebrado en Barcelona el pasado 21 de febrero, Adriá Navarro, director de grandes cuentas de la firma germana especialista en maquinaria y productos para el área de lavado Winterhalter, realizó un cálculo aproximado de los costes de explotación que suelen acarrear las máquinas de lavado, tomando como ejemplo los dos puntos mas distantes: un lavavasos pequeño y un gran túnel de lavado. Demostró que a la hora de comprar un equipo de lavado, una empresa de restauración ha de mirar un poco más allá de la inversión inicial.

Raimundo García del Moral es un profesional de perfil científico, estudioso de los procesos que se producen entre fogones. Actualmente, desde 1996, es catedrático y director del departamento de Anatomía patológica de la Universidad de Granada, además de crítico gastronómico, conferenciante, articulista,...

Raimundo García del Moral es un profesional de perfil científico, estudioso de los procesos que se producen entre fogones. Actualmente, desde 1996, es catedrático y director del departamento de Anatomía patológica de la Universidad de Granada, además de crítico gastronómico, conferenciante, articulista,...

La disposición de cocina, office, restaurantes, bar y salones de banquetes está más que pensada para agilizar el servicio en uno de los cinco estrellas con más historia y relumbrón de Madrid y de España.

Grupo de Franquicias Hosteleras (GFH), propiedad de la familia Beltrán, y que dirige Alberto Seage, apostará este año por el crecimiento en el exterior de su primera enseña, ‘Entretapas y Vinos’, al tiempo que trabaja en el lanzamiento al mercado de dos nuevos conceptos, uno este mismo año, y otro en 2007.

El Grupo Retailgas, que opera en varios sectores desde 1989, tiene como actividad combinar las técnicas y prácticas de gestión de ingeniería para aplicarlas a negocios cuyos activos están dispersos geográficamente y sus recursos descentralizados. Entre ellos, cadenas de restauración.

Café&Té es la consagración del concepto coffee-shop en España. Café-boutique en donde el cliente puede tanto degustar como comprar cafés y tés del mundo....