Con 10.000 puntos de restauración en la Ciudad de la Luz, fuentes del Ayuntamiento señalan que no es posible dar nuevos permisos en áreas con saturación de oferta, derivándolos a zonas periféricas o de baja densidad de bares y restaurantes.
Pioneros en este segmento como Le Camion qui Fume de K.Frederik o Cantina California, han optado ya por puntos fijos. Sin embargo, la tendencia del food-truck sigue cogiendo fuerza con iniciativas como la del chef Marc Veyrat, que vende sus especialidades en «bocaux» a bordo de su camión, o la de la cocinera Fati Niang, que ofrece de manera itinerante especialidades senegalesas como el «poulet yassa» o el «mafé» en el Black Spoon.
