Juanjo Martínez, CEO de la operadora de proyectos de F&B Lalola&Co y organizador del aula formativa F&B Training Management junto a Restauración News, fue el encargado de hacer la presentación oficial de la última jornada celebrada el 29 de febrero en Barcelona, en la sede central de Enrique Tomás.
Juanjo Martínez comenzó la presentación destacando que el enfoque de F&B Training Management no se centra en brindar formación, sino en compartir conocimientos sobre cómo gestionar y mejorar la experiencia del cliente de F&B en los hoteles.
De esta manera, Martínez subrayó la importancia de la gestión humana en la nueva era 4.0 del F&B, donde el valor humano juega un papel fundamental en el éxito de las empresas. De este modo, explicó a los asistentes que la gestión efectiva implica transmitir conocimientos y experiencias para garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes, y habló brevemente de los formadores del aula: Pepe Macías, Operaciones EMEA en Iberostar Group; José Luis Mejias, miembro del Club Top F&B; Guillermo Lobato, Key Account Director en Rational Ibérica; Joan Fernández. Responsable de estrategia de Incapto; y Albert Tomás, director general de Enrique Tomás.
Para hablar de la importancia de las personas para marcar la diferencia en el servicio del F&B y la experiencia del cliente, Juanjo Martínez hizo una analogía con tener la mejor aplicación de gimnasio, ya que esto no garantiza resultados si no se enseña a los usuarios a utilizarla correctamente. Funciona de igual manera en la gestión hotelera, donde la información sin experiencia y conocimiento puede ser perjudicial.
Potenciar la marca en el F&B hotelero
Asimismo, Juanjo también profundizó en el valor de la marca, afirmando lo siguiente: “Los clientes se muestran dispuestos a pagar más por un hotel que tenga valoraciones más altas por parte de los huéspedes: un 24% más por un hotel con una puntuación de 3,9 frente a uno con un 3,4 y un 35% más por un hotel con una puntuación de 4,4 frente a uno con un 3,9”.
De estos datos facilitados por el estudio de Expedia Group se concluye que en los últimos años nos enfrentamos a un cliente dispuesto a gastar más dinero en aquello que le supone más placer, haciendo que sea cada vez más consciente de en qué gasta su dinero.
“Lo que ocurre es que en muchos espacios generamos expectativas por redes sociales que no son reales. Por eso, el primer enemigo del F&B es el Community Manager, que vende expectativas que luego no se cumplen”, reflexionaba Juanjo Martínez.
A esto, el ponente añadía que antes la diferenciación estaba basada en la creatividad y el talento del chef, mientras que ahora se basa más bien el producto de identidad y lo local.
Seguidamente, Martínez compartió su experiencia personal en la gestión del F&B, destacando la creación de microconceptos gastronómicos como una estrategia para diferenciarse en un mercado competitivo. Así, presentó a los asistentes su proyecto Colmado, desarrollado en un pequeño local de 20 metros cuadrados, y cuya experiencia gastronómica tiene una valoración de 4,8 sobre 5 para los clientes.
El ponente explicó cómo su enfoque se centra en ofrecer experiencias personalizadas y exclusivas, basadas en la autenticidad y la calidad del producto. Juanjo Martínez señaló que, a pesar de la falta de recursos y espacio, ha logrado mantener altos niveles de satisfacción del cliente y una reputación positiva a través de la innovación y la creatividad.
Si te interesa saber más sobre cómo optimizar la gestión del F&B, te recordamos que el próximo mes de abril tendrá lugar una nueva edición de F&B Training Management en Málaga, y ya puedes reservar tu plaza.
