por Clara Román
El primer Learning Day by RN termina su primera jornada en Barcelona con gran éxito.
La jornada formativa reunió en el Hotel NH Stadium de Barcelona a directivos y gestores de restauración dispuestos a aprender las últimas tendencias del sector de la mano de ponentes expertos en restauración.
Learning Day comenzó con una entrevista de Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, a Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h.
En este encuentro Alayeto profundizaba en la complejidad y las trabas administrativas que se ponían a los negocios de restauración que abrían 24 horas, como es el caso de Grupo redbar 24h.
Alayeto destacó las ventajas que la tecnología podía aportar a su negocio, especialmente en la gestión de precios y menús según las franjas horarias. Así lo comentaba: «Disponer de herramientas que te facilitan la parte de la carta dinámica a precios dinámicos es necesario, entre otras cosas porque además el coste en cada una de las franjas horarias es diferente el coste laboral, siendo un 30 a 35% más alto durante la noche».
La restauración va de la mano de la tecnología
A continuación, tenía lugar la primera mesa redonda del Learning Day. Era el turno del debate “Hostelería y tecnología: ¿Qué herramientas no pueden faltar?”, moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y en el que participaron los siguientes ponentes: Jordi Quílez, Business Development Manager de UDON Asian Food; Luis G. Juárez García, Chief Operating Officer de Sighore – ICS; Mireya Muñoz, directora de Marketing y Expansión de Areas Iberia; y Ramón Jiménez, Director Headquarters de Grupo NOMO.
Los ponentes de las marcas de restauración coincidieron en que, a la hora de digitalizar su negocio de restauración, priorizaban primero digitalizar el back office. En palabras de Mireya Muñoz: “Tenemos que tener el back office muy digitalizado para tomar decisiones lo más ágiles posible. Sin embargo, aunque el back es un must, también es necesario aplicar en el front pequeñas medidas con impacto”.
En esto coincidía también LuisG. Juárez García, que afirmaba que, aunque en Sighore se encargan más del back office, también es muy importante haber preparado previamente bien el front office “para ser capaces de recibir todo el cupo de venta”.
Hablando de restauración y tecnología, Ramón Jiménez, de Grupo NOMO, afirmaba que la digitalización está muy interiorizada y desde el primer momento es una parte más del presupuesto. “Igual que no te planteas tener o no un horno en la cocina, tampoco te planteas prescindir de la tecnología porque entonces el proyecto se queda cojo. La tecnología es un must”, indicó Ramón Jiménez.
Otro de los temas tratados en la mesa fue el de los errores más comunes a la hora de digitalizar el negocio de restauración. En este sentido, el ponente de Sighore comentaba que “a muchas compañías del sector todavía le falta una estrategia digital definida y dan bandazos en tema de digitalización”.
En esta línea, Jordi Quílez señalaba que, para evitar cometer grandes errores en el ámbito de la digitalización, era clave “marcar el camino y plantearnos un guion para saber adónde queremos llegar”.
El potencial de las redes sociales como nuevo canal de venta, analizado por Deliverect
Fidel Sánchez, Account Manager en Deliverect, dio una ponencia a los asistentes del Learning Day en la que profundizó sobre el potencial que pueden dar las redes sociales a las marcas de restauración como nuevo canal de venta.
El ponente habló de la nueva herramienta de Deliverect, con la que ofrecen este canal de venta directo y rentable, que permite a los negocios de restauración poseer el dato de cliente y poder hacer campañas de segmentación.
Fidel Sánchez explicaba: “La herramienta consta de un proceso de venta de tan solo 3 clicks, ya que tenemos la ventaja de que el usuario de Instagram ya tiene su cuenta creada y sus datos”.
Otra ventaja de esta solución es la API de fidelización abierta. En palabras del ponente: “Estamos abiertos a integrarnos con otras soluciones de fidelización porque entendemos que es muy importante ofrecer una experiencia homogénea en todos sus canales de venta”.
¿Cómo potenciar el servicio de delivery con Catcher?
A continuación, era el turno de José Ángel López, director general de Catcher España, con su ponencia “Descubre cómo potenciar el propio delivery para aumentar las ventas y maximizar las ganancias”.
En su intervención, el ponente compartió con el público datos relativos a la situación actual del delivery en nuestro país, como que el take away y el delivery ya pesaba un 7% de todo lo que era el negocio de restauración. De cara a esste 2024 José Ángel López daba el siguiente dato: más del 53% de los usuarios esperaban aumentar su repetición.
Además, en su intervención el ponente también señaló las ventajas que ofrecía el delivery de última milla de Catcher a las marcas de restauración.“Desde Catcher nosotros ofrecemos la posibilidad de potenciar el servicio de delivery, sobre todo en franjas horarias de alta demanda en las que es más difícil operar”, comentaba José Ángel López.
Actualmente, la aplicación cuenta con 12.000 riders de última milla y dan servicio en más de 100 municipios a lo largo de toda España, siendo especialmente fuerte en núcleos urbanos como Madrid, Barcelona o Valencia.
Tras una breve pausa para el café, en la que los asistentes pudieron poner en común todo lo aprendido durante las mesas y ponencias del primer bloque, llegó el turno de Sighore-ICS, que dio a conocer su caso de éxito junto a Grup Blasi.
Subieron al escenario del Learning Day Oriol Calderón Blasi, director de Restauración y Control de Gestión del Grup Blasi, y Sergi Miranda, CTO de Sighore – ICS, que fueron presentados por Jorge C. Juárez Ayuso, CEO y fundador de Sighore – ICS.
Sergi Miranda explicó en profundidad cómo ayudan desde la compañía tecnológica a sus clientes, diseñando herramientas personalizadas que facilitan su operativa y buscan optimizar su negocio. Mientras, Oriol Calderón Blasi señalaba casos y problemáticas concretas que Sighore les había solventado con éxito.
La gestión del delivery, a debate en Learning Day
A continuación, se celebraba la segunda mesa redonda de la jornada: «¿Cuándo es el momento de ‘montar’ un sistema de delivery? Herramientas que lo harán más fácil».
El debate fue moderado por Clara Román, redactora de Restauración News y en él participaron: Ángel Díez, CMO de Grupo Sibuya; Carlos Romero, subdirector de Operaciones de Vicio; Sergio Osona, General Manager Spain & Portugal de Deliverect; José Ángel López, director general de Catcher; y Pablo Guasch, responsable de Compras y RRHH de Chalito.
Los ponentes de Catcher y Deliverect comentaban al inicio del encuentro cuál era la situación del delivery en estos momentos en nuestro país, señalando que, aunque sigue creciendo, lo hace a un ritmo mucho menor después del boom postpandemia.
Entre los temas tratados durante el encuentro, destacó el de gestionar el delivery mediante el canal propio, ya que esta es una meta que todos persiguen. No obstante, por cuestiones de tamaño muchos todavía no la habían explorado, como es el caso de Chalito.
Los motivos y ventajas que les ofrece el canal propio, como señalaban los ponentes, tenían que ver con que permite tener una interacción más directa con el cliente, permitiéndoles conocer sus datos y controlar todo el proceso del servicio a domicilio.
De igual manera, en el debate se habló de que el objetivo del delivery es trasladar la experiencia del restaurante a la casa del cliente. En este sentido, el ponente de Catcher indicó: “Una vez las marcas estén preparadas para combinar experiencia, producto y marca culinaria, es el momento de plantearse montar el canal de delivery propio”.
Ángel Díez, CMO de Sibuya, contaba que para implementar el canal propio en el delivery era necesario cumplir con dos variables: “El talento de la persona y la tecnología”.
Hablando de la tecnología y su papel en el segmento del delivery, desde Deliverect afirmaban que “la resistencia a las nuevas tecnologías ya se había vencido, sobre todo por parte de la restauración organizada”. Esto provoca que la restauración independiente sufra más en este aspecto y, en consecuencia, la organizada aprovecha el nicho del mercado del delivery, donde todavía puede crecer más.
En cuanto al futuro, los ponentes reflexionaron sobre cómo implementar la Inteligencia Artificial en el delivery, y señalaban que llegará, pero que el camino a recorrer hasta llegar ahí se debe hacer poco a poco y “no subirse al tren en marcha”.
Poniendo el foco en la seguridad alimentaria
La primera edición de Learning Day by RN quiso darle la importancia que se merece a la seguridad alimentaria.
Para ello, contó con una ponencia de ePack Higiene en la que su director comercial, Juan Fernando Polanco, explicó a los asistentes cómo con soluciones como la suya pueden ahorrar tiempo en la cocina y dedicarlo a tareas más creativas o que aporten más valor al negocio de restauración.
Seguidamente tuvo lugar la última mesa redonda de la jornada, dedicada también a este tema tan crucial. Los participantes del debate, moderado por Lluis Riera, colaborador docente del CETT-UB, y sus participantes fueron: Juan Luis Celis, director de Calidad de Serunion; Raquel Arrebola, responsable de Calidad de Establiments Viena; Ricard Sáez, responsable de Calidad de Nora Real Food; y Juan Fernando Polanco, director comercial de ePack Higiene
Uno de los temas en los que se habló durante el encuentro tuvo que ver con la diferenciación de la gestión de la seguridad alimentaria por parte de la restauración independiente y la organizada.
Raquel Arrebola reflexionaba: “Los que trabajamos en empresas más organizadas hemos tenido el camino más fácil por tema de recursos. Además, en mi caso puedo decir que mi trabajo es muy fácil porque Viena tiene en su ADN la seguridad de los productos que ofrecemos al comensal”.
En Nora Real Food también defienden la idea de cuidar hasta el más mínimo detalle de la calidad de su oferta gastronómica, y Ricard Sáez, comentaba que, en materia de seguridad alimentaria, era muy importante “la formación del personal de todos los departamentos y que todos sean conocedores del proceso de seguridad alimentaria que se sigue en la compañía”.
La mesa redonda también analizó los errores más graves en seguridad alimentaria y cuáles son sus consecuencias. Juan Luis Celis, de Serunion, recalcaba sobre todo lo errores con alérgenos, sobre todo, en su caso, en comedores escolares.
“Tenemos que ser muy estrictos con la elaboración de las dietas para clientes con alergias porque nos jugamos mucho. Las consecuencias pueden ser desde la pérdida de un cliente hasta la de todos y la empresa en sí, aderezado también con las sanciones que puedan venir”, indicó Juan Luis Celis.
A este debate le siguió un cóctel, con el que el Learning Day cerró por todo lo alto su primera jornada y se coronó como un encuentro repleto de conocimientos de valor y en el que los participantes – tanto ponentes como asistentes – pudieron compartir su experiencia en el sector y know how.
Tras esta jornada, Learning Day viajará por otras ciudades de España a lo largo de todo el año. La siguiente parada es Valencia, el 9 de mayo, y muy pronto te compartiremos el programa con los temas que trataremos en la jornada. ¡Estate atento!
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