La sofisticación francesa más canalla llega al madrileño barrio de Salamanca gracias a la apertura del restaurante Le Kañí, lo nuevo del Grupo Don Rompido.
Los chefs Álvaro Garcés y José Carlos Fuentes se ponen al frente de este distinguido y rompedor restaurante, que aúna la cocina francesa, la perfección japonesa y el concepto español más auténtico: lo cañí.
Le Kañí es un restaurante transgresor, rompedor y rebelde, que une en los fogones a dos países hermanos, España y Francia, para juntar lo castizo y la elegancia, lo cañí y el savoir faire.
Este es el tercer proyecto del Grupo Don Rompido, después de su éxito con Don Dimas, la elegante casa de cocina andaluza frente al Retiro, y el restaurante Remedios. Una vez más, el tándem formado por los chefs Garcés y Fuentes está abierto a la fusión de distintos tipos de cocina en Le Kañí, ubicado en la calle Maldonado, 4.
Le Kañí recibe al comensal con una espectacular decoración que aúna la distinción francesa y el legado milenario asiático. Esta idea también se transmite en la carta ya que Asia aporta la técnica, Francia la tendencia de la nouvelle cuisine, y España el concepto de lo auténtico y lo único.
Una carta que sorprende al comensal
La experiencia culinaria comienza con el raw bar, donde destacan el tartar Normandie de ostras, el usuzukuri de gamba roja o el crudo de tarantello. Como entrantes llaman la atención la ensalada de canard a l’orange con foie y pistachos, la coccote de mejillones al estilo thai, o las coquilles Saint-Jaques al curry.
Bajo el nombre de Notre Signature, el restaurante presenta sus platos más significativos. Como el pad thai de langostinos con setas y brotes de la poivre vert, el magret de pato o la quiche de calamar a la beurre blanc.
De la robata, tradicional parrilla japonesa, salen pescados, carnes y verduras con sabor hispano-galo. Por ejemplo, el lagarto ibérico con yuzu, mile, y yaki-niku; el yakitori, brochetas de pollo campero con uni-niku; el atún salvaje con una salsa especial; las ostras grille con mantequilla y trufa negra; el brócoli flamee con tahina y citrón o las aubiergine con miso y sésamo.
Como broche final para el postre, están el pastel borracho con helado de bergamota, el coulant de chocolate con helado de pimienta, o la crème brülée con helado de wasabi.
Le Kañí ofrece también cócteles de autor
La carta de cócteles es resultado del trabajo de Fabrizio Bevilacqua, ya que ha diseñado nueve cócteles de autor en los que también queda reflejada la fusión franco-nipona, tanto en los nombres como en los ingredientes, y que encierran sabores que mezclan lo floral, lo dulce y lo crítico.
Algunas de estas creaciones son el Frenchpolitan, Le Kañí Mule, el Sakura o el Papillon rouge. La bodega de Le Kañí la componen diversas referencias españolas de blancos, tintos, rosados, espumosos y jereces, además de propuestas internacionales de países como Francia, Italia o Estados Unidos o Japón.
