Guethary, el nuevo restaurante capitaneado por el chef Aitor Arregi y el equipo de Elkano en Mallorca, ya es una realidad. El establecimiento está ubicado en el hotel Iberostar Selection Playa de Palma, que destaca por su ubicación, calidad, diseño y gastronomía, con una apuesta por un modelo de turismo responsable.
El hotel cuenta con los detalles necesarios para disfrutar de una experiencia vanguardista y luminosa frente al Mediterráneo con la que acoge esta nueva apuesta gastronómica que estará especializada en el asado de pescado y marisco del mar Mediterráneo.
El patrón de Elkano traslada así a Palma de Mallorca el concepto de paisaje culinario que lleva años desarrollando en Getaria (Gipuzkoa), lo que implicará un inevitable protagonismo de la parrilla, relación directa con pescadores, productores y artesanos locales, y un amplio conocimiento tanto de la fauna propia como de cada particular terroir marino.
La cocina de temporada en Guethary, minuciosamente estudiada
Más allá de la actividad propia de un restaurante llamado a alcanzar la excelencia en tareas propias de cocina y sala, la sabrosa puesta en valor del paisaje culinario mallorquín, ceñida a criterios de frescura, terroir y temporalidad, exigirá ahondar en el conocimiento exhaustivo del medio. Éste requiere el estudio de los ciclos biológicos de cada especie y también de la temperatura de las aguas.
Asimismo, el reto precisa tener en consideración sus preferencias alimentarias y la trascendencia de las mismas por su incidencia directa en la obtención y disfrute de carnes más o menos fibrosas, sensaciones de untuosidad de grasas y colágenos, y las distintas texturas y sabores que componen la paleta organoléptica que procuran los diferentes terroirs marinos.
El desembarco en Mallorca conllevará también conocer y reconocer todo lo referente a la producción hortofrutícola de la isla. Mientras esas ímprobas labores de investigación, adaptación y engarce se llevan a cabo, la carta incluirá a modo de complemento las preparaciones más características de Elkano.
Elkano, una exitosa historia con reconocimiento internacional
Elkano comenzó su andadura en 1964, cuando Pedro Arregui abrió en Getaria un pequeño bar dotado de parrilla. Pronto cobró fama por hitos como asar el primer rodaballo entero y el primer cogote de merluza, y fue en 1975 cuando el restaurante se trasladó a su ubicación actual, donde antes estuvo el Hostal Larrañaga.
Hoy día, dirigido por Aitor Arregi, hijo de Pedro, ocupa el puesto 22 del listado The World’s 50 Best Restaurants. Asimismo, ha sido distinguido con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.
Guethary no es el primer desembarco de Aitor Arregi lejos de Gipuzkoa y tampoco es su primera aventura junto a Iberostar. De su mano, deja huella también en Cataria, ubicado en la en el Iberostar Selection Andalucía Playa, situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz). Un proyecto donde aplica conocimiento, audacia y un punto de transgresión a la hora de asar y emplatar el paisaje culinario gaditano.
