La apuesta por la comida sana es una tendencia en auge que ha ido ganando peso en los últimos años, debido en parte a la preocupación por la salud generada por la pandemia. TheFork ha realizado una encuesta para conocer los hábitos saludables de los españoles y cómo los restaurantes se adaptan a estas tendencias.
La hostelería ofrece más alternativas saludables en consonancia con lo que el nuevo consumidor reclama y la búsqueda de restaurantes “healthy” ha experimentado un aumento del 20% desde 2020. El 39,5% de los comensales reserva entre 1 y 3 veces al mes en algún restaurante que ofrece opciones saludables, y el 35,1% lo hace, al menos, una vez al mes.
El 58,9% afirma que no tiene problemas para encontrar alternativas sanas entre la oferta gastronómica, e incluso, un 55,4% está dispuesto a pagar más por alimentos o platos saludables. Actualmente, el ticket medio más consumido es de 25€ por persona.
El poke es el plato healthy más buscado en los restaurantes
Muchos restaurantes están modificando su forma de cocinar, reduciendo los ingredientes, usándolos de otra manera o utilizando otros diferentes. Se está disminuyendo el consumo de la carne y utilizando las nuevas tecnologías para buscar alternativas menos contaminantes para el medioambiente, como cultivar carne a partir de células animales, aumentar la trazabilidad o crear superalimentos con biotecnología.
Entre los platos de comida saludable favoritos de los comensales españoles, sin duda, el poke es el más buscado en los últimos dos años, cuya búsqueda ha crecido +42% desde 2020. También destaca el ceviche, que ha subido dos posiciones en 2021 y su búsqueda ha aumentado un +71% desde 2020.
Vivimos en una sociedad que apuesta fuerte por las prácticas sostenibles en su día a día. El reciclaje es la práctica más extendida por los encuestados (18,8%), seguido de la reducción del desperdicio de alimentos (17,7%) y usar medios de transporte no contaminantes (6,5%).