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Artista de vocación y pastelero accidental, Paco Torreblanca empezó su andadura en el mundo del dulce a los doce años por cuestiones “de supervivencia”, según cuenta. Hoy es su pasión y el pastelero español más laureado y reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras. Sus celestiales creaciones están a disposición de cualquier mortal en sus dos establecimientos de Elda (Alicante) y en los otros dos de Madrid, el último a punto de estrenarse al cierre de este número.

Los establecimientos de Oriol Balaguer en Barcelona y Tokio se asemejan más a joyerías que a pastelerías. En la propia empresa los llaman “boutiques”. Toda su estética está cuidada al mínimo detalle para albergar un suculento contenido: postres hechos para sorprender, hacer sentir y emocionar, las tres premisas que guían los pasos de este joven pastelero catalán. Puro hedonismo.

En la empresa conquense Art Sucré lo saben bien. Desde 2002 se encargan de crear y distribuir productos de repostería y bombones para restaurantes, cafeterías, caterings y hoteles de toda la Península y Baleares.

Posee también en copropiedad la productora Capdevida & Morató Associats, dedicada a la producción de vídeos y dvd’s profesionales para el sector. Así, se ha convertido en una cara conocida para los habituales de Canal Cocina, colabora habitualmente en el canal de cable latinoamericano elgourmet.com, e imparte clases en la Escuela latinoamericana y del caribe de chocolatería, pastelería y heladería en Cuba a través de la fundación Kabhub de Quim Capdevila.

Mercabarna acogió el pasado 21 de noviembre una nueva edición de Sandwichforum, el único foro que reúne en el mismo espacio a toda la cadena de producción de bocadillos, desde la materia prima a los establecimientos de restauración especializados, pasando por los maestros panaderos, empresas fabricantes y distribuidoras de equipamiento o de los muchos productos que se utilizan para preparar los sándwiches.

El 31 de octubre de 1931, Madrid vivía uno de los momentos más dulces de su historia... desde el punto de vista de la restauración. Ese día abría sus puertas el primer establecimiento de Pastelerías Mallorca, hoy un clásico del panorama gastronómico de la capital. Una empresa familiar que factura unos 55 millones de euros, que durante los últimos años ha crecido aproximadamente un 150%, y que ya va por la tercera generación.

Joan Marí Serra y Víctor Teodosio, director de Compras y de Restauración de Paradores de Turismo, respectivamente, abordaron temas referentes a la centralización en la compra de sus productos, los tipos de compra y su afinidad por una cocina regional aunque también de carácter nacional e internacional.

Al cierre de esta edición, Víctor Teodosio ha pasado a desempeñar la labor de director del Parador de Malaga y ha sido sustituido en la dirección de Restauración por Julio Cirujano.

Construido a partir de un edificio del siglo XVI, y ubicado en el valle del Sueve, Asturias, a medio camino entre el Cantábrico y...

Es 20 de noviembre. De forma extraoficial en los círculos periodísticos y gastronómicos ya ha corrido la noticia de la segunda estrella Michelín concedida a Quique Dacosta. Esa tarde en Sula, el restaurante que acaba de inaugurar en Madrid, hay aluvión de periodistas. En poco más de una hora que pasa allí la que suscribe, coincide con los reporteros de dos televisiones y el fotógrafo de un diario nacional. Quique Dacosta seguramente sea el cocinero más solicitado de España (con permiso de subijana).

No era imprescindible que un fabricante de neumáticos reconociese a Quique Dacosta como uno de los puntales de la cocina creativa española de hoy, pero lo cierto es que, como admite el chef, el empujón de Michelín supone una motivación para todo el equipo de El Poblet y una ayuda para mantener un restaurante de estas características -cuarenta empleados para el mismo número de comensales- en una localidad costera relativamente pequeña como Denia. Simplemente significa otro peldaño en la imparable ascensión que ha experimentado en los últimos tiempos. Desde hace seis años no para de acumular reconocimientos patrios y foráneos, que no son más que la consecuencia de haber desarrollado una cocina con una marcada personalidad propia, y de la continua indagación en ingredientes y formas de hacer.

A base de productos que llegan de Italia todas las semanas, se elaboran los platos de Per Bacco!, un recorrido por las regiones más típicas del país transalpino y una vuelta a sus recetas tradicionales, con los toques de modernidad que Fabrizio Macciocu da a todos los restaurantes del grupo Boccondivino. La mejor materia prima, para recetas clásicas y procedentes de la nueva cocina italiana.

Ruinart Blanc de BlacsAmarillo pálido con ribetes acerados, este champán brut posee una burbuja fina que forma una hilera y corona muy elegantes. Predominan...

No hay cava sin crianza, ya que pasan al menos nueve meses antes de su comercialización. Ésta es una de las exigencias del Consejo Regulador de la D.O. Cava, que agrupa a 266 productores, prácticamente todos ellos ubicados en el Penedés catalán. Pero hay bodegas que van más allá y comercializan vinos espumosos con crianzas mucho más prolongadas, lo que aporta complejidad, al tiempo que rebaja la acidez y el carbónico de este espumoso.