Gestión

Durante la segunda mitad de este año 2007, veinte chefs extranjeros procedentes de Alemania, Dinamarca, EEUU, Japón y Suiza, tendrán la oportunidad de formarse...

“Acabamos de preparar uno de nuestros mejores arroces, ¿a qué esperas para probarlo?”. Este es uno de los SMS que mandó la firma de...

En 1938, Frederick Terman, decano del departamento de Ingeniería de la Universidad de Stanford (EEUU) prestaba 500 dólares a dos de sus alumnos: Bill...

El Pimiento Verde nació hace diez años como sidrería vasca en Madrid, en el elegante barrio de Salamanca. Y, dado su éxito y la buena acogida por el público madrileño, enseguida se abrió el nuevo Pimiento Verde en el barrio de Argüelles. Aquí es donde expresa su ingenio y su creatividad el bilbaíno Raúl Tarancón, convertido en socio de la empresa gracias a la firme y acertada apuesta que hicieron los propietarios de la marca por no dejar escapar a este talento del buen hacer de la gastronomía.Si bien ambos restaurantes tienen en común el nombre y el tipo de productos, cada uno tiene su propia clientela y su estilo de cocina en función de la mano elaboradora. El de Lagasca, con un espacio mayor y en cierta manera más clásico, cuenta, además de con un amplio restaurante de dos plantas, con una larga barra repleta de brillantes y coloridos pinchos de todas clases.Por el contrario, el de Quintana es más recoleto, aunque también con dos plantas, y presenta una carta diferente, dotada de mayor originalidad, con matices más modernos y un toque especial, reflejo de la personalidad de Raúl. “El Pimiento Verde, que nació como sidrería tradicional y que conserva el nombre de sidrería dentro de la marca, ha ido evolucionando poco a poco.

Hay fotógrafos que aprovechan al cien por cien esas extrañas conexiones que tiene el cerebro humano y logran que atrapemos los olores que desprende un plato y que empecemos a salivar a partir de una simple imagen. Son los artífices del apetitoso material gráfico de restaurantes, revistas, publicidad,... Ellos dan sentido a la expresión “comer por los ojos”.

Mikel Alonso, hijo de fotógrafos, lleva más de veinte años en la brecha; “cuando los cocineros todavía no eran ‘figuras del rock and roll’”,...

El I Congreso Nacional de Salud Laboral en Hostelería, Restauración y Salas de Fiesta, celebrado del 22 al 24 de febrero, sirvió para poner de manifiesto cuáles son los principales riesgos a los que están sujetos los trabajadores del sector. Acoso sexual, violencia física y discriminación se posicionan como algunos de los puntos negros a los que debe hacer frente la hostelería a fin de paliar las carencias de su personal.La cita era en el Centro de Convenciones del Hotel Gran Meliá Victoria de Palma de Mallorca. Allí, desde el 22 al 24 de febrero, se celebraba el I congreso Nacional de Salud Laboral en Hostelería, Restauración y Salas de Fiesta, Laborhábito, en cuya jornada inaugural se presentaban los últimos datos del Proyecto Horeca, dedicado a analizar los principales riesgos que sufre el sector de la hostelería. Un estudio elaborado, entre otros, por la Agencia Europea para la Seguridad y Salud en el Trabajo.

Según las cifras estimadas por la Asociación Española de Entidades de Capital Riesgo (ASCRI), la inversión de las compañías de capital riesgo en España durante el año 2006 fue de 2.715 millones de euros. El sector más beneficiado por estas inversiones fue el de la hostelería, a donde fue a parar casi una cuarta parte de dichos fondos.El número de operaciones realizadas por las compañías de capital riesgo en el 2006 creció un 19,2% con respecto a 2005, alcanzando las 612 transacciones. Entre las mayores, la de Telepizza por Permira, que se situaba en segundo lugar en cuanto a cuantía, sólo por detrás de la de Viajes Iberostar por The Carlyle. Y que, además, era una de las pocas que superaban la cuantía de los 100 millones de euros.

Desde su sede malagueña, la consultora Grupo Labsur tiene su principal ámbito de actuación en todo el entramado hostelero y de la industria alimentaria andaluza, prestando todos los servicios que requiere un empresario para estar al día en lo relacionado con medio ambiente, sanidad y mejora de procesos, productos, costes,...Sus competencias son de lo más variadas, desde diseñar planes generales de higiene, hasta ejecutar acciones de control de plagas, análisis de potabilidad del agua o analíticas de alimentos. Labsur, eso sí, no emite los certificados de calidad, sino que propone a la compañía SGS para esta labor, en base a un acuerdo entre ambas por el que la andaluza es recomendada para las consultorías previas a la certificación de SGS.

Aproximadamente el 70% de quienes entran en un restaurante, pasan a los aseos, y este porcentaje asciende si se trata de bares y discotecas. A raíz de estos datos, los responsables de Inmedia pensaron que tan íntimo lugar era un buen emplazamiento para colocar mensajes publicitarios.

El soporte más conocido de esta empresa que comenzó su andadura hace nueve años es el llamado “Cara a cara”, un cartel de tamaño A3 (doble folio) rodeado de un marco de aluminio, que se sitúa en frente de los urinarios en el servicio de los chicos, o detrás de la puerta de la cabina o al lado del espejo o secamanos en los femeninos.

Para Gerardo Sama, gerente de la firma, “es un impacto ineludible. Está justo enfrente de los ojos y tienes más de cuarenta segundos para ver esa publicidad”.

¿Qué impresión causa en el cliente un restaurante? La técnica del mystery shopper es una buena forma de averiguarlo. Consiste en que una persona, de incógnito - como su nombre da a entender - visite el local con los sentidos alerta, plasmando lo que ha percibido del mismo; desde el trato dispensado por el personal hasta la higiene, pasando por otras muchas observaciones.

Nosotros entendemos el Cliente Incógnito como una técnica en la que auditores profesionales -como clientes normales -viven la experiencia del servicio “buena, mala, mejorable,...” en su hotel, restaurante o negocio, a la vez que ponen a prueba la calidad de servicio que se ofrece.