En el artículo de hoy profundizaremos en cómo se puede hacer un análisis DAFO para un restaurante con ejemplos, y qué hacer con esta información para sacar el máximo partido de tu situación.
¿Qué es el análisis DAFO?
El análisis DAFO, también conocido como análisis FODA, cambiando el orden de las siglas, hace referencia a las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades que tiene tu restaurante, conociendo así mejor cuál es la situación y con qué herramientas cuentas para superar a tu competencia.
Podríamos separar este tipo de análisis en dos partes:
- Análisis interno: Qué tengo yo y en qué puedo mejorar. Fortalezas y Debilidades
- Análisis externo: Cuál es el contexto. Amenazas y Oportunidades
Hacer esta investigación te permitirá ser más consciente de los retos que te esperan (amenazas), qué cosas podrías intentar mejorar (debilidades), cuales son las posibilidades que tiene tu negocio de destacar (oportunidades) y en qué eres mejor con respecto a la competencia (fortalezas).
Una vez sabes cuál es tu DAFO, tienes una mejor perspectiva y puedes tomar mejores decisiones sobre la estrategia a seguir para adaptar y mejorar tu negocio.
¿Como hacer el análisis DAFO de tu restaurante?
Como es seguramente ya evidente, este análisis consiste en hacer un buen estudio de mercado de tu competencia y del contexto en el que vas a estar, así como trabajar en la autocrítica y autoanálisis de tu restaurante o servicio de comidas. Una vez conocido todo esto, te será relativamente fácil saber por dónde tirar.
Es importante que seas todo lo detallado posible, ya que cuanta más información tengas en tu mano, más preciso/a podrás ser en los siguientes pasos que deberás de hacer.
Preguntas para definir tu DAFO
Para ayudarte, aquí tienes algunas preguntas que podrías hacerte para definir lo mejor posible estas características de tu negocio.
Debilidades
¿Qué te hace más vulnerable frente a la competéncia, en qué crees que deberías de mejorar? Esas serán tus debilidades. Algunas preguntas que puedes hacerte:
- ¿Cuáles son las desventajas de mi restaurante en comparación con la competencia?
- ¿Qué áreas de mi negocio necesitan mejoras?
- ¿Qué factores internos dificultan el rendimiento de mi restaurante?
- ¿Cuáles debilidades podrían notar los clientes?
Debilidades habituales
Hay diversas cosas que se suelen poder identificar fácilmente en las reseñas negativas de los restaurantes:
- Personal inexperto o poco capacitado.
- Falta de inversión en innovación culinaria.
- Ausencia de una estrategia de marketing digital.
- Mala ubicación del restaurante.
- Dificultad de aparcamiento para los clientes.
Amenazas
Nunca se sabe si un negocio funcionará, eso está claro, pero debes preguntarte cuáles pueden ser aquellas cosas que puedan amenazar la estabilidad o crecimiento del mismo.
- ¿Qué acciones o estrategias de la competencia podrían afectar negativamente a mi restaurante?
- ¿Han ocurrido cambios legislativos o regulatorios que impacten mi negocio?
- ¿Hay competidores emergentes o en crecimiento que puedan amenazar mi posición en el mercado?
- ¿Qué desafíos externos afectan los recursos y capacidades de mi restaurante?
Amenazas que hacen peligrar el negocio
Aquí tienes algunas de las posibles causas de que la rentabilidad del restaurante baje, al menos temporalmente:
- Apertura de competidores fuertes en la zona.
- Cambios en las preferencias y gustos de los consumidores.
- Incremento en los impuestos o regulaciones que afecten a la industria.
- Pérdida de empleados clave por motivos ajenos al restaurante.
- Aumento en el costo de los ingredientes y productos para el restaurante.
Fortalezas
Aunque acabes de empezar, seguro que puedes aportar muchas cosas a tu público objetivo, como frescura o novedad, como mínimo.
- ¿Cuáles son las características únicas que ofrece mi restaurante?
- ¿Cómo se diferencia mi restaurante de la competencia?
- ¿Qué recursos y habilidades internas hacen que mi restaurante sea más competitivo?
- ¿Qué aspectos internos contribuyen al éxito de mi restaurante?
Fortalezas que debe tener un restaurante
Como mínimo, deberías aspirar a tener fortalezas como estas:
- Buena ubicación
- Servicio de alta calidad
- Ambiente acogedor
- Un menú variado para todos los gustos
- Buen surtido de postres
Si quisieras ir un poco más allá, y diferenciarte, podrías apuntar aún más alto:
- Menús o platos únicos que te diferencian de la competencia.
- Ofertas exclusivas para clientes frecuentes o VIP.
- Buena reputación del chef o del equipo de cocina.
- Disponibilidad de aparcamiento gratuito.
- Área de juegos para niños o facilidades para familias.
Oportunidades
Las oportunidades están siempre ahí, solo hay que saber verlas y aprovecharlas.
- ¿Qué cambios en la sociedad podrían generar oportunidades para mi restaurante?
- ¿Qué tendencias del mercado podrían beneficiar mi negocio?
- ¿Hay cambios legales o normativos que pueda aprovechar para mejorar mi restaurante?
- ¿Cómo podría mi negocio sacar provecho de la situación política y económica actual?
Estos son solo algunos ejemplos de cosas que podrías preguntarte, aunque con esto ya deberías de tener mucha información. Ahora bien, ¿qué responder a todas estas preguntas? Si te cuesta hacerte a la idea, tienes a continuación algunos ejemplos habituales.
Oportunidades que podrías aprovechar
No hay que olvidar tampoco todo lo que puede llegar a pasar y que te beneficie.
- Aumento del turismo, especialmente turistas internacionales. Esto es habitual en algunas épocas del año.
- Mayor concienciación sobre el bienestar animal y la sostenibilidad, lo que podría generar demanda por opciones vegetarianas o veganas.
- Facilidad para llegar a tu público objetivo a través de las redes sociales e internet.
- Adopción de tecnologías emergentes para mejorar la experiencia del cliente, como aplicaciones para pedidos y pagos, o sistemas de reservas en línea.
Siempre puedes buscar adaptarte para aprovechar mejor todas estas posibles oportunidades.
Ejemplos de DAFO según tipo de restaurante
A continuación te pongo algunos ejemplos de DAFO – también conocido como FODA – habituales de un restaurante. Quizás te sientas identificado con más de una y esto te ayude a perfilarlo mejor.
FODA para una Pizzería
| FORTALEZAS | OPORTUNIDADES |
| Pizzas artesanales y de calidad | Posibilidad de expandirse a través de la entrega a domicilio |
| Recetas únicas y auténticas | Colaboraciones con productores locales para ingredientes frescos |
| DEBILIDADES | AMENAZAS |
| Dificultad para competir con cadenas de pizza de bajo costo | Aumento de la competencia en el mercado local |
| Falta de opciones para personas con dietas especiales | Cambios en las tendencias alimentarias, como el enfoque en la salud |
Restaurante de comida rápida
| FORTALEZAS | OPORTUNIDADES |
| Servicio rápido y eficiente | Oportunidad de expandirse a nuevos mercados geográficos |
| Precios accesibles | Incorporar opciones de menú más saludables |
| DEBILIDADES | AMENAZAS |
| Calidad y valor nutricional de los alimentos percibidos como bajos | Creciente preocupación por la salud y la alimentación saludable |
| Estigma asociado a la comida rápida | Nuevos competidores en el mercado de comida rápida |
DAFO de restaurante vegano
| FORTALEZAS | OPORTUNIDADES |
| Menú saludable y sostenible | Aprovechar el creciente interés en dietas basadas en plantas |
| Uso de ingredientes orgánicos y locales | Colaborar con influencers y bloggers en el nicho vegano |
| DEBILIDADES | AMENAZAS |
| Precio más elevado en comparación con restaurantes no veganos | Aparición de nuevos competidores en el mercado vegano |
| Menú limitado para personas no veganas | Cambios en las regulaciones gubernamentales o políticas relacionadas con la alimentación y la agricultura |
Estrategias DAFO
Una vez hecho el análisis DAFO, FODA o como sea que queramos llamarlo, te tocará definir los siguientes pasos que dará el negocio, según las carencias concretas que hayas encontrado. Te quedará muy claro cuando veas los cuatro tipos de estrategia.
Ofensiva
Esta estrategia se enfoca en aprovechar las fortalezas y oportunidades del restaurante, sobre todo cuando son muy grandes.
La idea principal es usar el marketing para destacar estas cualidades y minimizar la visibilidad de las debilidades y amenazas. Por ejemplo, un restaurante podría promocionar las visitas de celebridades en sus redes sociales para atraer más clientes.
Defensiva
Muy útil cuando las amenazas son grandes, pero hay muchas fortaleza. Busca utilizar las fortalezas del restaurante para protegerse de las amenazas. Puede ser complicada, pero ha sido aplicada con éxito por grandes cadenas como McDonald’s.
Un ejemplo de esta estrategia es contratar chefs de renombre para crear platos exclusivos y abordar críticas sobre la calidad de los alimentos.
Reorientación
¿Notas que las debilidades son demasiado grandes? Esta estrategia tiene como objetivo aprovechar las oportunidades disponibles para abordar las debilidades internas del restaurante.
Aunque no es complicada, se debe tener cuidado para que las debilidades no obstaculicen el aprovechamiento de las oportunidades. Un restaurante podría implementar programas de capacitación para mejorar la calidad del servicio, por ejemplo.
Supervivencia
En caso de que la capacitación no sea una estrategia para compensar las debilidades, te puedes centrar en minimizar las debilidades y amenazas que impiden el crecimiento del restaurante.
El objetivo es reducir las limitaciones que afectan negativamente al negocio. Algunas acciones que podrían hacerse incluyen dejar de ofrecer ciertos platos pocos populares y hacer promociones especiales para minimizar pérdidas de aquellos platos cuyos ingredientes tengas en gran cantidad.
