por Clara Román
La compañía Sighore-ICS tuvo una ponencia en el congreso de Foodservice Forum 2023. En esta ocasión, Jorge C. Juárez, fundador y CEO de Sighore-ICS y Luis G. Juárez, CCO de la compañía tecnológica, vinieron acompañados de Rosendo Caso, CEO de Espinaler.
Durante la ponencia, los tres explicaron cómo había sido el proceso de digitalización del grupo. Espinaler es una empresa con más de 127 años de experiencia que nació en Vilassar de Mar (Barcelona) y que, además de un restaurante, se dedica a la fabricación, selección, empaquetado y la distribución de conservas de pescado y marisco gourmet.
Hace unos años la compañía decidió dar el salto a la digitalización para mejorar el negocio y optimizar sus recursos. Para ello confiaron en Sighore-ICS, empresa que ofrece soluciones tecnológicas para la restauración moderna, y que suma más de 25 años de experiencia.
En palabras de Rosendo Caso: “Cuando llegué a la compañía hace 7 años, estaba un poco desfasada. El negocio funcionaba gracias al sudor de mucha gente y con procesos manuales. A la hora de pensar en digitalizarnos, pensé que cambiarle a la gente la manera de trabajar con palabras era muy difícil. Así que lo que hice fue convencerles de que la nueva manera de trabajar les beneficiaba a ellos”.
Cuando el grupo empezó a trabajar con Sighore el cambio que experimentó fue muy significativo, ya que supuso un incremento del negocio de casi el 13%, entre 2019 y 2021.
Todo esto fue gracias a que Sighore les facilitó herramientas digitales que no supusieron en ningún momento un obstáculo. “Buscamos que sean herramientas amigables para que el cambio sea admitido por el personal”, indicó Jorge.
La digitalización favorece la paz social entre cocina y sala
En este 2023, las cifras de facturación de restauración del grupo Espinaler han aumentado un 16%, según compartió su CEO. Este incremento ha sido posible porque a la hora de pensar en la digitalización, desde Sighore pensaron en todos los departamentos.
Así lo explicó Luis G. Juárez: “Cuando haces un cambio tecnológico tienes que buscar una solución que aparte beneficios a todo el mundo, no a solo un departamento. Si pensamos solo en restauración, pero no en producción, logística, o tienda esa mejora tecnológica se quedaría al 20% de su capacidad de mejora”.
Por su parte, Rosendo Caso comentó: “Cuando hablo con el equipo de Sighore-ICS, les explico nuestra realidad. En nuestro caso, si no tenemos todo integrado y funcionando de forma fluida, se desmonta la organización. Con ellos conseguimos que todo funcionara, aun siendo partes de negocio que parece que no interfieren unas con otras”.
Durante la charla, los tres oponentes compartieron las ventajas de la digitalización del restaurante, entre las que se encuentran la automatización, el ahorro de costes y la sostenibilidad humana. Respecto a esto último, Rosendo Caso señalaba: “La paz social entre sala y cocina es imprescindible para que el establecimiento funcione. Hace tres años dedicaba un 10% de mi tiempo a poner paz entre estas divisiones del negocio, y con la digitalización, esto funciona ahora de forma segura y fácil”.
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Fotos: Paco Pino.
