El emblemático hotel Saratoga, ubicado en el corazón de Palma de Mallorca, presenta su nuevo restaurante, L’Atic, ubicado en la séptima planta del establecimiento (de ahí el nombre) y dirigido por el joven chef Juan Pinel.
Tras una reforma, el espacio que antaño estaba ocupado por la sala de conciertos de jazz se ha convertido en un amplio y luminoso restaurante dividido en dos zonas: una barra para seis comensales desde la que se disfruta del espectáculo en directo de los fogones y de una increíble panorámica de la Catedral de Palma; y un comedor más clásico, rodeado de ventanales y con las mesas vestidas.
En este renovado escenario, el chef Juan Pinel (natural de Calvià y curtido en los fogones de Viavelez, con Paco Ron, Kena, con Luis Arévalo, o Zaranda, con Fernando López Arellano) apuesta por una cocina asentada en la tradición, en la que se trabajan los fondos, los caldos, los escabeches… Pero con un toque de vanguardia, de sabores nítidos y reconocibles, reconfortante y con un simpático matiz viajero.
L’Atic presenta una carta dividida en 4 aparados con el producto como protagonista
Juan Pinel ha creado su concepto culinario más personal, donde el producto es el protagonista de cada plato, trabajado con delicadeza y combinado con acierto.
La carta está dividida en cuatro apartados. Para arrancar, Bocados, un pica-pica para comer con las manos: Ostra, escabeche y rosas (ostra en crudo con escabeche de rosas y arroz); Croqueta de pescado de roca con atún rojo y curry verde; Shisho, maíz y anguila (hoja de shisho en tempura con anguila ahumada, crema de maíz y manzana verde) o Bocata de presa de bellota a la brasa.
A continuación, Entrantes, con propuestas tan interesantes como la Presa, escabeche y safarnaria (presa de bellota al estilo de un rosbif con escabeche de naranja, safarnaria, ajo y pan del día) o la Falsa lasaña de Porc Negre (una boloñesa de porc negre y shitake con láminas de won ton, espuma de jengibre y sobrasada).
Entre los principales, aquí denominados Fuertes, un Calamar, tinta y cerdo (calamar de potera pasado por la robata, con manitas de cerdo, su tinta y panipuri), una Carrillera, apio y hongo (de ternera y melosa, con cremoso de apio, hongos y encurtidos locales) o su pequeño y particular homenaje a la mítica receta de Patatas a la importancia de Paco Ron. Y siempre, para acompañar, pan casero del día y sal d’Es Trenc
De postre, L’Atic ofrece un refrescante Dátil, coco y limón (puré de dátil con sorbete de limón local, espuma de coco, esponja de limón, coco crujiente y limón en salmuera) o la Tarta de queso con pistacho y AOVE mallorquín, elaborada con queso mahonés.
La carta de vinos incluye una cuidada selección de referencias mallorquinas, y se completa con etiquetas de las principales zonas enológicas españolas
