De cara al verano y la llegada del buen tiempo, el Observatorio Sigep (46.ª Exposición Internacional Artisan Dolce World) recoge datos y tendencias en la industria europea del helado.
Marco Carniello, CBO de IEG, explica las expectativas para el sector: «En Italia, España, Francia, Alemania y el Reino Unido se vendieron 2.200 millones de helados en 2023, un año en el que, según datos de CREST-Circana, el consumo de helado en Europa creció un 4,7 % prevé un aumento en 2024 gracias a los consumidores que ven el helado como un placer accesible en un contexto económico aún incierto».
Por su parte, Flavia Morelli, responsable de las ferias de alimentación y bebidas de IEG, añade: «En Italia en particular, según las categorías económicas, como la Asociación Italiana de Heladeros, la evolución positiva de las ventas registrada esta primavera implica un aumento estimado del consumo. En Italia, las ciudades artísticas han pasado del 6 al 12 % debido al gran número de turistas internacionales».
El Observatorio Sigep expone las tendencias del sector del helado para este verano
Para el verano de 2024, el maestro heladero italiano, Giancarlo Timballo, presidente de la Copa Mundial de Helado, creará nuevos sabores basándose en las tradiciones locales y trabajando con productos locales. Entre sus propuestas destacan los helados de frambuesa y romero.
Eugenio Morrone, maestro heladero con dos famosas heladerías en Roma, ha creado un helado de zanahoria, mandarina y limón en homenaje al gran Jannik Sinner. La «sorpresa», sin embargo, es el regreso del sabor tiramisú, cada vez más demandado, sobre todo entre los turistas extranjeros.
Marco Miquel Sirvent, presidente de la Asociación Nacional Heladeros Artesanos de España, destaca el aspecto sanitario con una tendencia a adquirir helados bajos en azúcar (aunque siguen perdurando el turrón, la vainilla y el chocolate). Las previsiones para el verano de 2024 son optimistas con un aumento del consumo del 3-5 %.
Los consumidores alemanes se debaten entre los grandes clásicos y la curiosidad por las nuevas ideas, como explica Dario Fontanella, fundador de una conocida heladería en Mannheim, Alemania, que, para el verano de 2024, ofrecerá helado de chocolate blanco con espárragos, típico de la región Baden-Wurtemberg. Los nuevos sabores incluyen bergamota con curry y wasabi.
