por Clara Román
El primer día de Foodservice Forum 2023, el congreso recibió a Carles Munich, Senior Director de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo en Simon-Kucher, para que expusiera a los asistentes la visión de la compañía acerca de un tema de máxima relevancia en nuestros días: la inflación.
El objetivo de la ponencia era abordar la inflación desde un punto de vista distinto, así como exponer los principales retos de este año para el sector de la restauración.
Carles Munich comenzó su ponencia hablando sobre la percepción de inflación disparada, ya que actualmente el consumidor de restauración percibe una inflación del 24%, que es 3 veces superior a la real.
Acerca de la gestión por parte de los operadores de restauración, Carles Munich comentaba: “Si bien ha habido subidas de precio en el 2022, estas se han gestionado de una forma poco sofisticada e impulsiva. Ha habido una mala ecuación de calidad – precio en este sentido”.
El resultado de esta gestión es que, pese a que la inflación se ha estabilizado, la sensación del consumidor sigue siendo que los precios han subido un 30%. “La realidad es que no ha habido tal subida y, aun así, nos llevamos una mala percepción.
El porcentaje de consumidores que reclama que van a cambiar su consumo por estas subidas es el 25%, por lo que la mala gestión de precio afecta de manera directa al sentimiento del consumidor”, recalcó el ponente. Cabe destacar, además, que la mayor caída de sentimiento se dio en el segmento de la comida rápida, que fue el que experimentó mayores subidas de precios, según Carles Munich.
Los tres principios básicos de la arquitectura de precios
A continuación, el ponente pasó a profundizar en 3 principios básicos para optimizar la arquitectura de precios y gestionarlos mejor de cara a este año y al próximo. Para empezar, Carles Munich hizo hincapié en la necesidad de no tratar a todos los productos por igual, alegando que “los clientes no perciben igual un aumento de precio en un producto estrella, que en otro con menos visibilidad”.
El segundo principio básico es que no todos los puntos de precio son igual de importantes. “El cliente no percibe cambios en los decimales, pero hay ciertos umbrales en los que sí, y esto hay que tenerlo en cuenta. No es el mismo cambio de 9,90 a 10, que de 11,90 a 12”, explicó el ponente de Simon-Kucher.
Y, por último, para optimizar la arquitectura de precios hay que saber que existen diferencias sustanciales de disposición al pago en distintos restaurantes.
Más allá del precio, Carles Munich también explicó a los asistentes las claves de la promoción. En este sentido, resaltó que una promoción no era un descuento, y que la clave está en ser capaces de segmentar quién ve la promoción, ya que así se puede ser agresivo con los clientes más difíciles de convertir.
¡Aquí puedes leer más sobre todo lo que sucedió en Foodservice Forum 2023!
Fotos: Paco Pino.
