En los últimos tiempos, las intoxicaciones alimentarias están en boca de todos. Desde la pandemia, la preocupación por este aspecto ha adquirido otro nivel en el sector de la hostelería.
El avance de la digitalización ha provocado un gran salto en la gestión de las APPCC y la trazabilidad, aunque todavía hay mucho camino por delante para concienciar a los hosteleros, ya que se siguen viendo casos de intoxicaciones continuamente. “Los controles de calidad y seguridad alimentaria en los restaurantes son imprescindibles”, nos comenta Paula Ibarra, Office Manager de ePack Higiene.
La directiva comparte los pasos que debería dar un negocio de restauración para tomar medidas: “Almacenar los productos adecuadamente, controlar las temperaturas y que los alimentos se mantengan y se cocinen a la temperatura adecuada para evitar el crecimiento de bacterias, etiquetar y rotar adecuadamente los alimentos para asegurarnos de que se utilizan en buen estado y, por último, pero no menos importante, la importancia de tener un personal capacitado sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria”.
Gracias a las redes sociales, podemos conocer historias como la que recientemente compartió una pareja en la cuenta de redes sociales @esmipsicologa. Un vídeo que se ha viralizado por la buena reacción de estos jóvenes, que, tras sufrir una intoxicación alimentaria debido a un atún en mal estado, fueron tentados a denunciar y a cargar contra el establecimiento.
En contra, decidieron hablar con la propietaria de una forma amistosa y no hacer público el nombre del local. Una manera de actuar educada, un final feliz y una historia que se queda como una bonita anécdota, pero hay muchos casos en los que la seguridad alimentaria juega malas pasadas a los negocios, poniendo en entredicho su futuro. El caso más sonado de los últimos meses probablemente ha sido el del establecimiento madrileño Casa Dani.
¿Por qué se producen las intoxicaciones alimentarias?
¿Qué pudo fallar en ese atún? Como indica la directiva de la compañía francesa especializada en seguridad alimentaria, “una de las causas puede ser tanto un almacenamiento inadecuado del producto como la contaminación cruzada. Un producto como el atún debe estar congelado y, cuando se descongela para su utilización, se deben controlar bien los tiempos ya que su vida útil una vez se descongela es muy corta”.
Además, preguntada acerca de las intoxicaciones alimentarias y de este caso concreto, la responsable de ePack Higiene añade: “Por otro lado, es posible que el atún haya sido contaminado debido a falta de higiene en la cocina o por estar en contacto con superficies o utensilios contaminados”.
El verano es carne de cultivo para el aumento del riesgo de intoxicaciones alimentarias. Las altas temperaturas y el descontrol en las cocinas pueden jugar una mala pasada a muchos hosteleros, repercutir en el buen nombre de sus negocios y poner en peligro a sus clientes.
Por ello, hemos querido conocer los puntos básicos de la seguridad alimentaria y cómo pueden ayudar las herramientas digitales en los restaurantes.
La seguridad alimentaria, pieza clave en los negocios hosteleros
Desde ePack Higiene, afirman que “la digitalización nos permite un seguimiento más preciso de los procesos relacionados con la seguridad alimentaria, reduciendo la posibilidad de errores humanos y garantizando un cumplimiento consistente ante las normativas de la misma”.
“Un sistema puede generar alertas y notificaciones automáticas cuando se detectan problemas, como temperaturas de almacenamiento fuera de rango, y, por tanto, nos permite responder más rápido para abordar el problema antes de convertirse en un riesgo para la salud”, aporta Paula Ibarra.
Además, la directiva de la empresa experta en APPCC, concluye que la digitalización “agiliza tareas de seguimiento y documentación reduciendo esa carga de trabajo, para que el personal se enfoque en otras tareas como la creación de platos en la cocina y generar una buena experiencia para el cliente”.
Si quieres conocer más profundamente qué opinan los expertos y directivos del sector sobre la gestión de la seguridad alimentaria y cuáles son las herramientas que pueden dejar tranquilo a un negocio de hostelería con las intoxicaciones, no te pierdas este interesante debate de Foodservice Forum 2023.
