Gestión

Aquí y allá aparecen propuestas hosteleras con el único objetivo de lanzar o presentar productos. La presencia de la marca y el ambiente hacen de éstos temáticos de vida efímera una forma de comunicación comercial ideal para probar productos y servicios.

El Bulli, regentado por Ferran Adrià, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo en 2006. El veredicto, hecho público en Londres, ha sido emitido por un jurado internacional formado por 560 chefs y críticos culinarios.

En los primeros puestos de la lista, integrada por cincuenta establecimientos, figuran otros tres restaurantes españoles: el donostiarra Arzak, de Juan Mari Arzak, en el puesto noveno; Mugaritz, que regenta Andoni Luis Adúriz, en el décimo; y en el undécimo Can Fabes, el establecimiento de Santi Santamaría.

Durante el 7º Encuentro de Restauración News celebrado en Barcelona el pasado 21 de febrero, Adriá Navarro, director de grandes cuentas de la firma germana especialista en maquinaria y productos para el área de lavado Winterhalter, realizó un cálculo aproximado de los costes de explotación que suelen acarrear las máquinas de lavado, tomando como ejemplo los dos puntos mas distantes: un lavavasos pequeño y un gran túnel de lavado. Demostró que a la hora de comprar un equipo de lavado, una empresa de restauración ha de mirar un poco más allá de la inversión inicial.

Raimundo García del Moral es un profesional de perfil científico, estudioso de los procesos que se producen entre fogones. Actualmente, desde 1996, es catedrático y director del departamento de Anatomía patológica de la Universidad de Granada, además de crítico gastronómico, conferenciante, articulista,...

Raimundo García del Moral es un profesional de perfil científico, estudioso de los procesos que se producen entre fogones. Actualmente, desde 1996, es catedrático y director del departamento de Anatomía patológica de la Universidad de Granada, además de crítico gastronómico, conferenciante, articulista,...

Aunque nos cueste creerlo, el consumo de cerveza en Francia sufrió hace un par de años cierta ralentización y a uno de sus principales fabricantes, el grupo Heineken, no le dolió prendas tomar cartas en el asunto, innovando un nuevo concepto de establecimiento donde no sólo se rinde culto a la cerveza, sino que se puede comprar todo lo que se quiera en relación a esta bebida.

La disposición de cocina, office, restaurantes, bar y salones de banquetes está más que pensada para agilizar el servicio en uno de los cinco estrellas con más historia y relumbrón de Madrid y de España.

Grupo de Franquicias Hosteleras (GFH), propiedad de la familia Beltrán, y que dirige Alberto Seage, apostará este año por el crecimiento en el exterior de su primera enseña, ‘Entretapas y Vinos’, al tiempo que trabaja en el lanzamiento al mercado de dos nuevos conceptos, uno este mismo año, y otro en 2007.

Reservar mesa en un restaurante por teléfono puede convertirse en una odisea. Por desgracia, es bastante frecuente encontrar el “pi, pi, pi” característico de la línea ocupada o estar esperando inútilmente que alguien conteste al otro lado durante toda una mañana. Lo ideal sería poder reservar desde cualquier lugar, las 24 horas de los 365 días del año y obtener al momento la confirmación. Es el logro de BookaTable de cara al cliente final. Para el restaurador, el software que comercializa esta empresa germana puede significar además una útil herramienta de marketing y gestión de clientes.

El Grupo Retailgas, que opera en varios sectores desde 1989, tiene como actividad combinar las técnicas y prácticas de gestión de ingeniería para aplicarlas a negocios cuyos activos están dispersos geográficamente y sus recursos descentralizados. Entre ellos, cadenas de restauración.

Café&Té es la consagración del concepto coffee-shop en España. Café-boutique en donde el cliente puede tanto degustar como comprar cafés y tés del mundo....

El X Foro profesional de IDEHS sobre ‘Nuevos campos profesionales de la carrera universitaria en hostelería’ abordó el tema de la existencia de carreras que deberían estar restringidas a trabajadores con formación específica y que, sin embargo, son ocupadas por personal menos cualificado.