Gestión

Immersa en un cambio de imagen y en plena expansión internacional, Lizarrán plantea su estrategia de marketing, ahora más que nunca, en colaboración con sus franquiciados y proveedores; con vistas a engordar una facturación que rondó los 75 millones de euros en 2005 a través de 156 tabernas distribuidas por toda España, varios países europeos y México.

La tarjeta del programa de fidelización de clientes Bonochef, que en Madrid y alrededores suscriben ya algo más de un centenar de restaurantes, está permitiendo a sus usuarios importantes descuentos que pueden llegar al 25 % del gasto que realizan en los mismos.

Iboo, la cadena de restaurantes especializada en cocina mediterránea, ha renovado la imagen de sus establecimientos con la incorporación de nuevos materiales decorativos. El objetivo del cambio es aportar una mayor funcionalidad a los restaurantes, al mismo tiempo que proporcionarles un toque más intimista.

Florentino González define el modelo de negocio de Gasthof como “una fórmula completa”, en base a la apuntada amplitud de su oferta, aunque al mismo tiempo constituye el principal obstáculo a la hora de lanzarse hacia el mercado de la franquicia.

Con ciento cincuenta empleados, diez cafeterías-restaurantes y una facturación que se acercará a los diez millones de euros al término del presente ejercicio, Gasthof es el primer grupo gallego de restauración en ventas. El grupo espera cerrar este año con una cifra de negocio de 9,75 millones de euros, un cuatro por ciento más que en 2005.

Goldman Sachs, a través de su división de capital riesgo, ha comprado el 30% de las acciones del grupo Vips. La operación, cuyo precio no se ha hecho público, otorga a los nuevos accionistas dos puestos en el consejo de administración del grupo presidido por Plácido Arango (en la foto). La presencia de Goldman Sachs Capital Partners en el accionariado de Vips tiene como objetivo apoyar el ambicioso plan de expansión que el Grupo se encuentra desarrollando con la apertura de nuevos establecimientos de sus principales marcas en España y de Starbucks en España y Francia, según han comunicado ambas empresas. Para algunos analistas, la entrada de Goldman Sachs podría ser el primer paso de cara a una futura salida a bolsa de Vips. La compañía facturó 350 millones de euros el pasado año, un 16% más que en 2004.

La seguridad alimentaria se ha convertido en un elemento imprescindible a tener en cuenta en el sector de la restauración. Aunque el control es cada vez mayor, la percepción del consumidor es todo lo contrario, por ello es tan importante conseguir la recuperación de la confianza en el producto. Para garantizar este control y esta seguridad alimentaria existen empresas como Ceinal, que trabajan en el control y la auditoría de las empresas suministradoras de alimentos.

El marketing de Istanbul Döner Kebap se rige por esta consigna. La agencia de publicidad especializada en franquicias Frank Y Cía diseñó hace año y medio una serie de promociones a nivel global, aplicables opcionalmente por cada franquiciado de esta cadena especializada en comida turca a su ámbito local de actuación.

Si a la falta de vocaciones, le sumamos que tras la formación teórica, en las prácticas en empresas, muchos estudiantes de sala se desaniman por la falta de atención o se queman por un frenético ritmo de trabajo que no se ve correspondido con un sueldo, el resultado es la ya conocida situación que atraviesa el gremio.

El grupo inversor español Monitor Capital acaba de comprar la cadena de restaurantes italianos Pinnochio, que actualmente cuenta con once establecimientos en España y uno más en Mónaco, éste último excluido de la operación. La compañía ha funcionado desde 1986 con una estructura básica de gestión que Monitor Capital entra dispuesta a refinar, así como a aumentar el número de locales – cuatro nuevos este 2006 -, mientras mantiene el concepto de cocina de mercado y el complicado equilibrio entre calidad y precio.

La crisis del personal de sala no es algo latente, sino una realidad más que palpable. El servicio está en manos cada vez más de personas sin calificación, sin motivación y sin aspiraciones. Los índices de rotación del personal se incrementan día a día y los únicos laureles en el mundo de la restauración se los colocan los cocineros.

Según los últimos datos publicados por la revista francesa L’Hotellerie, en el ámbito de la restauración, el salario del jefe de cocina ha sido el que menos ha crecido durante el último año, elevándose una media del 5,8%.