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Joan Torrents es el chef del restaurante Es Baluart, un establecimiento situado en el museo de arte moderno y contemporáneo de Palma de Mallorca. Afín a la indosincracia del lugar, la cocina de este restaurante es creativa y con ciertos toques vanguardistas y un marcado retrogusto a los platos y recetas de antaño.

Pablo Gallo es una empresa joven, de apenas un año de vida. Pero durante los últimos doce meses –primeros de su trayectoria- desde la compañía afincada en Vélez (Málaga) han asentado las bases de un negocio que triunfa en Europa y que, aunque en España todavía no cuenta con los mismos adeptos, poco a poco se abre camino: diseñar las cartas de menú de un restaurante.

Contrario al “todo vale”, Abel Valverde apuesta por el respeto a los horarios de los profesionales, y la motivación del personal por la vía...

En el zaragozano restaurante La Carambola, Ignacio Zopetti capitanea desde hace un lustro los fogones. Se declara amante de su tierra y de la temporada, pero sin integrismos ni técnica forzada.

Desde la Consejería de desarrollo sostenible se ha impulsado la creación de la marca “Murcia Natural” que promocionará los productos ecológicos murcianos. Se acogerán a este sello productos hortofrutícolas y otros elaborados como el aceite de oliva, licores, o agua embotellada.

Con el fin de estimular una alimentación saludable desde la primera infancia, un total de 48 centros de atención socioeducativa (guarderías) participarán en el proyecto “Alimentos ecológicos para el consumo social en Andalucía” de cara al curso 2007-08 en virtud del convenio suscrito por los consejeros de Agricultura y pesca – Isaías Pérez Saldaña – y para la Igualdad y bienestar social – Micaela Navarro -.

El Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación ha incorporado en su propia cafetería un menú ecológico diario, como parte de la iniciativa destinada a estimular el consumo de productos ecológicos en la hostelería y la restauración así como la demanda interna.

El II Plan andaluz de agricultura ecológica 2007-2013 contará con una dotación de 326 millones de euros, que sumados a la inversión privada alcanzan los 384 millones. Estos irán destinados a diferentes actuaciones previstas en sus siete años de vigencia, según el consejero de agricultrua y pesca de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña.

En España, el consumo de alimentos ecológicos se sitúa por debajo de las medias europeas, según una reciente investigación de Nielsen. El principal motivo, el que señalan el 53% de los consumidores españoles que declaran no comprar nunca este tipo de alimentos, es que no creen que aporten beneficios adicionales a su salud, mientras que un 35% los considera “excesivamente caros”.

Dos años atrás, cuando Fernando Pérez Arellano se situaba al frente del restaurante Zaranda, pocos podían augurarle un éxito como el que obtuvo después,...

En una época en la que las cocinas de los mejores chefs españoles se asemejan más a laboratorios químicos que a la antesala del buen comer, en un tiempo en el que se habla de esferificación, nitrógeno líquido, etc., Miguel Palomo, del restaurante Alhucemas, ha establecido las bases de su prestigio profesional en la tradición: concretamente en la fritura de pescado, en la que se ha convertido en un verdadero maestro.

Los diez primeros anunciantes publicitarios de la restauración comercial española, son, en su mayoría, también líderes en facturación. Incrementaron sus inversiones en medios convencionales a precio de tarifa - sin contar los descuentos - , en un 17,2 % entre enero a agosto de 2007 respecto al mismo periodo de 2006. Así lo reflejan los informes de la compañía Infoadex.