Actualidad

Con el fin de reforzar su rol como principal agente innovador dentro de la investigación en foodservice, el Culinary Institute of America’s (CIA) ha anunciado el establecimiento de la iniciativa The Menu R&D and Flavor Discovery. Un programa dedicado a la investigación en torno a la comida y el desarrollo de la industria de la restauración comercial.

Desde la cadena norteamericana de fast food, Wendy’s International se ha hecho público que se ha completado la operación de venta de la filial...

Yum! Brands ha anunciado que durante el próximo año 2007, el grupo prevé un crecimiento aproximado del 10% para sus restaurantes. Así, estas expectativas pasarán por aumentar sus ventas mundiales en torno al cinco o seis por ciento, siendo China el mercado más prometedor, ya que desde Yum! auguran que las ventas tras la Gran Muralla (incluyéndose Tailandia y KFC Taiwán), se incrementarán en torno al 20%.

El exclusivo restaurante Pinnacle Grill de Holland America Line -una de las mejores navieras del mundo y catalogada con 5 estrellas- ha introducido novedades...

De acuerdo con un estudio elaborado por la consultora Scarborough Research, Louisville se ha situado como segunda ciudad, solo tras Birmingham (Alabama) en cuanto...

Del 6 al 9 de noviembre se celebró en el centro Expo Porte de Versailles de París una nueva edición de la feria internacional Equip’Hotel, especializada en equipamiento de hoteles, cafeterías, bares, restauración comercial... los datos hablan por sí solos. Así, tras la celebración de la muestra, habían acudido a la misma un total de 102.802 visitantes.

Compass Group continúa con su política de centralización de actividades, que comenzase unos meses atrás con la venta de su filial de restauración en viajes, Select Services Partners (SSP), y European Inflight Catering (Inflight). En esta ocasión le ha tocado el turno a Selecta, líder europea de máquinas de vending. Durante 2006, Selecta generó una cifra de negocio de unos 476 millones de libras (705,5 millones de euros) y ha sido valorada por Compass en 24 millones de libras más (741 millones de euros). La venta de Selecta, presente en unos 21 países de Europa, se llevará a cabo en aproximadamente seis meses.

El grupo británico Mitchells & Butlers ha presentado sus resultados preliminares para el cierre del año fiscal (a 30 de septiembre). Según estos datos,...

Del 6 de noviembre al 6 de diciembre se ha celebrado en Milán la Galería illy hosted by Moroso, en el corazón del barrio Brera. Una muestra donde café, arte y cultura, se unieron a eventos artísticos, reuniones con escritores y diseñadores abiertos al público y se ofrecieron cursos sobre la cultura del café. El proyecto ha sido realizado por illy en colaboración con Moroso –empresa líder en la creación de muebles de diseño–.

José Ignacio Morrondo, gerente del restaurante-cafetería Café Pino La Moraleja de Alcobendas de Madrid ha sido nombrado uno de los mejores barmans profesionales del mundo, tras competir con otros trece barmans internacionales en la tercera edición del Concurso Internacional de Cócteles en la céntrica Plaza de San Marco de Venecia, su ingenioso y original cóctel llamado “Día illy” ha sido considerado el tercer mejor cóctel a base de café espresso del mundo.

El Leaders Club Alemán ha premiado a la restauración germana con una nueva edición de sus Palmas de la Restauración, que este año han...

Como dice la canción, “veinte años no es nada”, pero son precisamente veinte años los que Yann Duytsche lleva dentro del mundo de la pastelería y, aunque no son muchísimos, sí es tiempo más que suficiente como para haber visto cambios en el sector.

¿Cómo ha evolucionado la pastelería desde sus inicios profesionales hasta ahora? A hora procuramos respetar más el producto, en intentar coger la mejor materia prima, concentrarnos en ella y aplicarle las buenas técnicas para lanzarla al mercado. Antes, la pastelería era más plástica. El lado decorativo era más importante y los postres más figurativos. Se hacían muchas florituras.