Gestión

Independientemente de que sea de la opinión de que lo peor ha pasado o está por pasar, lo cierto es que en uno u otro momento nuevos clientes volverán a “asomarse” a su restaurante y aunque esta es la buena noticia, la mala es que estos mismos clientes le van a evaluar minuciosamente en todos los aspectos que para ellos son importantes. Los clientes que se fueron de su restaurante y de los de la competencia volverán, pero serán más exigentes. Le valorarán y compararán con la competencia y siento decirle que, si no es capaz de deslumbrarles, su local no estará en la lista de “restaurantes preferidos” del cliente.

José Ramón Neira, conocido por todos como Moncho –él mismo pide que se le llame así-, es uno de los gallegos-catalanes dedicados a la...

En el capitulo anterior realizamos una definición de lo que es el “yield management” o “revenue management” y qué herramientas necesitamos para aplicarlo. En este capítulo explicaremos un caso práctico del sistema “Menu Engineering”.El Menú Engineering es un modelo de enfoque marketiniano, que tiene como objetivo evaluar la aplicación actual y futura de precios, así como el diseño y contenidos de la carta o oferta global, consiguiendo de esta forma una mayor rentabilidad de la misma.

Tres emprendedores argentinos afincados en España abrieron el primer restaurante Clericó en 2004. Lo que en un principio era un hobbie pasó a ser un negocio de gran potencial. Cinco años después, hay cuatro restaurantes propios que lo avalan (tres en Madrid y uno en Marbella) bajo dos marcas: Clericó y Clericó Sport, esta última creada hace tan solo unos meses. En 2008 el grupo facturó 3,6 millones de euros, aunque en el último año aseguran que ha caído en más de un 25%. Su plantilla se compone de sesenta personas.

Tiempos difíciles nos ha tocado vivir... y la hostelería no se ha salvado de ellos. A la caída de la facturación, se añaden armas de doble filo como una mayor facilidad para negociar precios, por ejemplo de alquileres, sí, pero –por el contrario- resulta más costoso obtener financiación. Una nueva herramienta para ello es el Mercado Alternativo Bursátil (MAB), también para la empresa hostelera.

En la actualidad el Grupo RIU Hotels & Resorts opera un centenar de hoteles en dieciséis países o, lo que es lo mismo, 74.740 plazas. Unas cifras nada desdeñables que en términos de alimentación y bebidas se traducen en, por ejemplo, 1,6 millones de litros de bebidas refrescantes de cola o más de 875.000 docenas de huevos consumidos en un año.El departamento de Food & Beverage de RIU Hotels & Resorts depende de un consejero directivo de la empresa y no está vinculado al departamento de compras ni a la operación de los hoteles. Es un departamento de staff que actúa de manera independiente y que ofrece un servicio a todos los establecimientos de la marca. Carles Madrenas lo cuenta a RESTAURACIÓN NEWS.

La multinacional patrocinará al Getafe Club de Fútbol durante las tres próximas temporadas. La marca aparecerá en el frontal de las camisetas, siendo el...

Cordinador Asociacion Nacional de Maitres de Hotel y Camareros Españoles. Director Proyectos y Soluciones a la Carta

La situación en los últimos años ha hecho que la profesión pase por una crisis muy marcada. La falta de profesionalidad en el sector sobre todo en establecimientos de tipo medio y alto, que es donde se aprecia más la escasez de mano de obra cualificada, todo ello conlleva a que el sector vea reducido el crecimiento en su facturación y se aprecien mas las quejas por parte de los usuarios.

A Caleb Soler y Alex Pérez les une una amistad que se remonta a su más tierna infancia y prometedores negocios: el Grupo El...

El presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores, Ramón Dios, ha lanzado una empresa de coaching a especializada en hostelería, inspirada en las tendencias que desde Norteamérica llegan al sector.

Se ha puesto en marcha un portal de empleo especializado en hostelería, www.hosteleo.com que en su primer mes de vida ha logrado ya una cifra de 10.000 visitas.