Gestión

Pan de cebolla, pan con aceitunas negras, pan integral, pan de maíz, pan de queso o de hierbas aromáticas… cada vez es más habitual,...

Si se pudiese medir con parámetros objetivos el grado de calidad e innovación que pone en práctica una compañía, se podría saber en qué punto se halla y planear a dónde quiere llegar. Eso debieron pensar en Ibermática, una empresa vasca de tecnologías de la información. Así comenzaron a diseñar y aplicar a sectores como la banca un método que mide y certifica el nivel de innovación. Ahora ese mismo modelo lo han exportado a la alta cocina, ayudados por el valioso criterio de Andoni Luis Aduriz.

Es habitual que en estas fechas en que iniciamos año y los contadores aún están a cero tengamos nuevos objetivos para hacernos mejores que en el pasado, desde luego somos un año más expertos y de alguna manera nos ayuda.

Recuerdo en una ocasión que estaba tomando una caña en una cafetería, cuando de repente, los clientes nos volvimos por la discusión enérgica que estaban teniendo dos miembros del personal. Uno de ellos, después de manifestar su queja al que parecía el encargado, tras unos minutos, se puso ropa de calle y abandonó el local.

La tematización temporal de locales hosteleros puede ser una acción de animación muy efectiva, tanto para atraer al público al establecimiento, como para retenerlo por más tiempo en el interior, favoreciendo el aumento del gasto por cliente

A José Antonio Pozuelo, propietario del restaurante ‘De Pozuelo’, de la cafetería ‘El Estribo’ y de una empresa de catering, le gusta estar encima de sus negocios y delegar lo menos posible, lo que le obliga a estar al pie del cañón casi las veinticuatro horas del día. Ahora, por lo menos, descansa los domingos y quince días en verano. Un lujo que estuvo muchos años sin poder permitirse. Sin embargo, lejos de acomodarse en su posición de empresario, Pozuelo está inmerso en nuevos proyectos de restauración.

La enseña zaragozana de cocina italo-española ‘La Mafia Se Sienta a la Mesa’, propiedad del grupo La Honorable Hermandad, se ha marcado un ambicioso plan de expansión que contempla alcanzar sesenta restaurantes en un plazo de cinco años (2010), diez de ellos en el Portugal. A lo largo de 2006 los responsables de la cadena esperan inaugurar al menos doce locales más.

En la Asociación nacional de maîtres d’hotel y camareros españoles (Amyce) son conscientes de que el oficio no pasa por sus mejores momentos. Así lo pusieron de manifiesto en la reunión convocada el pasado 28 de febrero en el Hotel Ritz de Madrid por esta agrupación y RESTAURACIÓN NEWS. En ella, varios profesionales de prestigio, discutieron acerca de las carencias formativas, y la necesidad de recuperar el prestigio de antaño; al tiempo que reclamaron ayuda a todos los implicados, también a la patronal del sector.

Recuerdo con nostalgia la sensación de libertad que experimenté cuando a mitad de la década de los setenta, los aficionados a la cocina empezamos...

El mundo del pan lleva tiempo discutiendo sobre la calidad del pan. En la discusión van apareciendo diferentes temas colaterales, pero no se llega al fondo en ningún caso.

María Mallo de Vargas fundó Marango catering un año atrás llena de ilusiones y expectativas que hoy ve cumplidas con creces. No sólo se ha consolidado en el servicio a particulares, sino que se ha granjeado el favor de muchas compañías que buscan calidad a su justo precio para eventos.

Gambrinus, el risueño flamenco (de Flandes) imagen de Cruzcampo, da la bienvenida, cerveza en ristre, a los alumnos de la escuela de hostelería que lleva su nombre. En el año 2000, la cervecera Heineken -propietaria de la mencionada marca- tomó la iniciativa de crear este primer centro de estudios en Sevilla como testigo de su compromiso con el sector hostelero. Dos años más tarde, se abrió una nueva sede en Jaén.