Gestión

Hace casi veinte años que Tom Cruise nos mostraba en Cocktail las ventajas de la simpatía y una sonrisa bonita detrás de la barra. Recientemente, Disney, con Ratatouille, ponía de manifiesto la importancia de la pasión a la hora de cocinar; mientras que Clerks 2 ó Fast Food Nation exponían defectos imperdonables del mundo de la restauración de servicio rápido... muchas veces, el cine o la televisión ofrecen al hostelero valiosas lecciones que podrían equivaler a un curso intensivo de management.

A mediados de los noventa, la Secretaría de Estado de comercio y turismo, a través del Instituto para la calidad turística española (ICTE), decide impulsar la excelencia de servicio de las empresas del sector poniendo en marcha el Sistema de calidad turística española, cuyo símbolo identificativo es una “Q”. Ésta garantiza el cumplimiento de unos mínimos requisitos de calidad. Hoy, más de cien compañías de restauración españolas lucen este sello.

El Instituto de Crédito Oficial (ICO), ha puesto en marcha las líneas de crédito de apoyo a la empresa española para 2008. La dotación de este año estará compuesta inicialmente por 7.275 millones de euros, destinados a nuevos proyectos y mejorar la competitividad de las empresas. La buena noticia para la hostelería llega de la mano de la línea ICO Emprendedores, de la cual, a lo largo del año pasado, los hosteleros fueron uno de los principales destinatarios acaparando un 14,73% de la distribución de estos créditos.

Según los últimos datos arrojados por la Encuesta de Población Activa (EPA) que trimestralmente publica el Instituto Nacional de Estadística (INE), las personas ocupadas en el sector de la hostelería crecieron durante el cuarto trimestre del año 2007 un 4,6% con respecto a los números que reflejaba la EPA durante el mismo periodo del ejercicio anterior.

2007 no ha sido un mal año para la franquicia. Aunque el número de enseñas ha disminuido con respecto a las que existían en...

Con casi cuatro años de presencia en España, y unos treinta de historia si nos atenemos a sus orígenes multinacionales, actuando como mediador en la compraventa de empresas de pequeño y mediano tamaño. VR Business Brokers, con José María Varas, su consejero delegado, a la cabeza, posee además una notable experiencia tratando con compañías del ámbito de la hostelería.

Para calcular y agilizar los escandallos muchos hosteleros pueden recurrir a las bases de datos digitales, una herramienta de gran utilidad para el control de costes y el cálculo de márgenes en la cocina. Pero no todo vale. Concepció Agustí, fundadora de la firma AC Consulti’n, ofrece algunos consejos para crear una base de datos de escandallos eficiente.

Título: Un banquete por SefaradAutor: L. Jacinto García y Rosa TovarEditorial: TreaNº Páginas: 200P.V.P: 23 euros (www.trea.es) LCon el subtítulo de...

Título: A qué sabe España Directo
Autor: Iñaki del Moral y Sara Brun
Editorial: Planeta Prácticos
Nº Páginas: 220
P.V.P: 21,50 euros (www.editorial.planeta.es)

Título: ¡A por setas!
Autor: David García Castillo
Editorial: Destino Everest
Nº Páginas: 276
P.V.P: 20 euros. (www.everest.es)

Título: Decorar la mesa con frutas y verdurasAutor: Marco SabatiniEditorial: EverestNº Páginas: 144P.V.P: 18 euros Las páginas de esta obra muestran como se...

Título: 400 recetas comesano
Autor: Valeria Camaschella (coordinación editorial)
Editorial: Everest
Nº Páginas: 383
P.V.P: 20 euros. (www.everest.es)