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Tendencias

El diseño también es una parte importante dentro de la oferta de un local: nuevos estilos de decoración, interiorismo, cambios en la carta de un restaurante o una cadena, modas en cuanto a uniformes, etc.

Ignacio Zopetti, Jefe de cocina de La Carambola

En el zaragozano restaurante La Carambola, Ignacio Zopetti capitanea desde hace un lustro los fogones. Se declara amante de su tierra y de la temporada, pero sin integrismos ni técnica forzada.

Nace la marca “Murcia Natural”

Desde la Consejería de desarrollo sostenible se ha impulsado la creación de la marca “Murcia Natural” que promocionará los productos ecológicos murcianos. Se acogerán a este sello productos hortofrutícolas y otros elaborados como el aceite de oliva, licores, o agua embotellada.

La restauración social se suma al programa de la Junta de Andalucía

Con el fin de estimular una alimentación saludable desde la primera infancia, un total de 48 centros de atención socioeducativa (guarderías) participarán en el proyecto “Alimentos ecológicos para el consumo social en Andalucía” de cara al curso 2007-08 en virtud del convenio suscrito por los consejeros de Agricultura y pesca – Isaías Pérez Saldaña – y para la Igualdad y bienestar social – Micaela Navarro -.

El MAPA predica con el ejemplo

El Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación ha incorporado en su propia cafetería un menú ecológico diario, como parte de la iniciativa destinada a estimular el consumo de productos ecológicos en la hostelería y la restauración así como la demanda interna.

El II Plan andaluz de agricultura ecológica triplica presupuesto

El II Plan andaluz de agricultura ecológica 2007-2013 contará con una dotación de 326 millones de euros, que sumados a la inversión privada alcanzan los 384 millones. Estos irán destinados a diferentes actuaciones previstas en sus siete años de vigencia, según el consejero de agricultrua y pesca de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña.

Los españoles consideran caros los ecológicos

En España, el consumo de alimentos ecológicos se sitúa por debajo de las medias europeas, según una reciente investigación de Nielsen. El principal motivo, el que señalan el 53% de los consumidores españoles que declaran no comprar nunca este tipo de alimentos, es que no creen que aporten beneficios adicionales a su salud, mientras que un 35% los considera “excesivamente caros”.

El ave que sobrevuela Madrid

Dos años atrás, cuando Fernando Pérez Arellano se situaba al frente del restaurante Zaranda, pocos podían augurarle un éxito como el que obtuvo después,...

“Los secretos de una buena fritura están en el aceite de oliva y un...

En una época en la que las cocinas de los mejores chefs españoles se asemejan más a laboratorios químicos que a la antesala del buen comer, en un tiempo en el que se habla de esferificación, nitrógeno líquido, etc., Miguel Palomo, del restaurante Alhucemas, ha establecido las bases de su prestigio profesional en la tradición: concretamente en la fritura de pescado, en la que se ha convertido en un verdadero maestro.

Facturación e inversión publicitaria, a la par

Los diez primeros anunciantes publicitarios de la restauración comercial española, son, en su mayoría, también líderes en facturación. Incrementaron sus inversiones en medios convencionales a precio de tarifa - sin contar los descuentos - , en un 17,2 % entre enero a agosto de 2007 respecto al mismo periodo de 2006. Así lo reflejan los informes de la compañía Infoadex.

Opinan los expertos

En el Mirasierra Suites Hotel de Madrid, los siguientes sumilleres (de izquierda a derecha) otorgaron sus puntuaciones a los vinos: Pedro Caracena, Fernando Coque (ambos de Taberneros), Darío García (Mirasierra Suites Hotel), Benjamín Gayoso y John Pego (Hotel Infantas).

El 75% de las ventas online de Lavinia son vinos españoles
La cadena de vinotecas Lavinia vendió cien mil botellas por Internet el pasado año, de las cuales un 75% fueron españolas. Después de estos, fueron los vinos franceses los más demandados (15%), seguidos de chilenos, italianos, argentinos y estadounidenses. Por otro lado, los tintos encabezaron con algo más del 20% las transacciones a través de este canal, mientras que los blancos significaron el 12,8% y los espumosos el 2,9%. Por precio, casi la mitad de los caldos vendidos por Internet costaron menos de diez euros, el 28% se situaron en una franja de entre 10 y 20 euros, y por último el 13% tuvieron un precio superior a 20 euros. El gasto promedio por persona ascendió a 140 euros al mes, correspondientes a siete botellas. Los responsables de Lavinia opinan que una de las bazas que más valoran los consumidores de este canal es que el 85% de los pedidos se entregan a domicilio en un máximo de 48 horas. (www.lavinia.com)

Los Ribeiro hacen confluir la alta gastronomía y el buen vino
Por segundo año consecutivo, los Viños do Ribeiro se han presentado en Madrid ante profesionales del sector y amantes del vino. El Consejo regulador de la D.O. ha celebrado a principios de noviembre el “II Encuentro entre la más alta gastronomía y el mejor vino” en el Hotel Palace. En la primera parte de esta cita, críticos y prescriptores pudieron recorrer las mesas de cata de las veintiuna bodegas participantes y degustar un almuerzo a base de productos gallegos, mientras charlaban con bodegueros y enólogos en un ambiente distendido. Por la tarde, tuvo lugar un cóctel en el que además de los medios de comunicación, estuvieron presentes destacados profesionales de la hostelería española. El periodista Fernando Ónega y el sumiller Javier Gila actuaron como maestros de ceremonias. (www.ribeiro.es)

El Grupo Lan se introducirá en Ribera de Duero
Este grupo bodeguero participado al 85% por la sociedad de capital riesgo Mercapital, ha decidido construir una nueva bodega en Olmedillo de Roa (Burgos) tras comprar en esta localidad nueve hectáreas de viñedos. Los caldos se comercializarán con la marca Marqués de Burgos. El grupo, cuya central está ubicada en Fuenmayor (Rioja), está presente, además de en las citadas Comunidades, en la zona de Rías Baixas. Actualmente su producción asciende a tres millones de botellas anuales, su facturación a diecinueve millones de euros y la plantilla a medio centenar de trabajadores.

Nace la tarjeta DOC Rioja
Caja Navarra acaba de lanzar una tarjeta mixta – de crédito y débito – con la que se pretende apoyar al Consejo regulador de la DOC y el mundo del vino. Está dirigida a los profesionales y amantes del vino y se puede utilizar en más de doscientos países, treinta millones de establecimientos y 820.000 cajeros. Como promoción para el lanzamiento, Caja Navarra sortea un viaje a los Juegos Olímpicos de Pekín para los titulares de la tarjeta y tres amigos más.

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