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La cadena de cafeterías Starbucks Cofee ha puesto en marcha un proyecto piloto encaminado a cambiar radicalmente la imagen de sus locales a fin de encaminarlos a la captación de nueva clientela. Para ello, también se están realizando pruebas con una mayor amplitud de horarios y la inclusión del vino y la cerveza en sus menús.

McDonald’s registró un beneficio de 2.073 millones de dólares (1.430,3 millones de euros) a lo largo del primer semestre de este año o lo que es lo mismo un descenso del 3% con respecto a lo que sucedía a lo largo del mismo periodo de 2008, cuando logró un beneficio neto de 2.136 millones de dólares (1,473,8 millones de euros).

Contar con equipos de refrigeración y congelado adaptados a las necesidades de cada concepto de restauración resulta indispensable para mantener la cadena de frío y conservar en perfectas condiciones las materias primas. Pero esto, que parece una obviedad, no lo es tanto según los fabricantes y distribuidores de congeladores, descongeladores, refrigeradores y abatidores de temperatura.

Según los datos del Índice de Precios de Compra (IPCO), correspondientes al segundo trimestre del año, la tasa de variación interanual registrada en este periodo por los precios de compra del sector de alimentación para hostelería y catering fue del -2.66%, mostrando un ligero descenso con respecto a lo que sucedía el año anterior.

Todo comenzó en enero de este año cuando 529 comensales del considerado segundo mejor restaurante del mundo, sufrieron vómitos y diarreas. El británico The Fat Duck, de Heston Blumenthal, cerró en febrero a la espera de que se esclarecieran los hechos. Pues bien, según informa ahora una investigación de la Agencia de Protección para la Salud (HPA), el marisco crudo que se sirvió en este restaurante estaba contaminado con aguas residuales. Los inspectores critican las medidas de seguridad e higiene de The Fat Duck, que actualmente ostenta tres estrellas Michelín.

Este verano, el servicio en los restaurantes ha bajado a límites de “al filo del imposible”. Las estadísticas del INE en materia de salarios, pone a la hostelería el farolillo rojo en la mayoría de los ratios ¿será ésta la causa del mal?

Las consultoras cifran en 4.000 millones de comidas las que, en un año, se sirven en España. ¿Posee el ministerio de Sanidad este dato? ¿Es que la prevencion sobre la Gripe A no puede llegar a la hostelería? ¡Ay de ella como algún episodio la tenga como base!

Los chefs mediáticos apuestan por los gastrobares. Nace la etapa de los restaurantes posibilistas, destinados a todos aquellos que quieren comer bien, ser felices y pagar un precio justo por el servicio ofrecido.

La restauración de servicio rápido anuncia que 2009 será un ejercicio histórico. Han demostrado que sólo con rigor en materia de compras, logística y operaciones los restaurantes pueden ganar dinero y ademas dar de comer sano, seguro y sabroso.

A partir de ahora, las dos compañías liderarán el sector hotelero español. Las firmas, antes rivales, han acordado la integración de sus negocios, poniéndose por delante, en cuanto a facturación y número de hoteles, de Sol Meliá. NH gestionará los 51 establecimientos de Hesperia, mientras que ésta entra en el consejo de administración de su participada.

La internacionalización es una de las asignaturas pendientes de nuestras empresas. Al fin lo hemos comprendido y cientos de profesionales trabajan hoy en esa dirección. De hecho, esa preocupación ha sido el motivo elegido por RESTAURACIÓN NEWS a la hora de organizar las VII Jornadas Internacionales el pasado 28 de mayo.

Tras la pausa estival, abordamos un cuatrimestre lleno de retos que, se supone, nos han de proporcionar aliento para llegar a fin de año con la comprobación de si nuestro sector de hostelería está preparado para sobrevivir en una sociedad y economía mutante e impredecible.
Tenemos apasionantes dossiers a la vista.